园艺产品与人体健康的关系.pptVIP

教学目标能力目标：学生能对园艺产品进行正确的分类。掌握园艺产品的加工特点和具体方法。【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】【能力目标】【重点难点】【知识目标】【复习思考】知识目标：使学生对园艺产品的贮藏与加工的现状有比较深刻的认识，掌握园艺产品与人类健康的关系，掌握各种食品的概念。第一单元：园艺产品与人类健康的关系第一单元：园艺产品与人类健康的关系重点与难点重点：果蔬产品对人类健康的作用。难点：食品的分类方法。【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】DCAB第一单元：园艺产品与人类健康的关系【能力目标】果蔬在人类生活中的重要性食物与食品保藏加工与产品加工食品作为商品的基本要求传统食品加工与现代食品工业食品加工业的发展与技术进步加入WTO后的我国食品加工业【知识目标】【重点难点】【复习思考】（一）食物与食品食物----人类生存之本,富含营养素的物质;食物资源(自然)----生物性(主要)和矿物性(少量);生物资源----动物与植物,陆产与水产,野生与种植(饲养),固态与液态等等品种繁多,人类食谱广泛;食品----对食物资源进行人为处理后的产品,初级(粗级)与高级(深度)加工;食品加工的目的：延长食品的储存时间、增加多样性、提供健康所需的营养素、为制造商提供利润……【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】(二)食品的分类【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】按原料品种分--动物性（乳/肉/蛋…）、植物性（谷物/水果/蔬菜/海藻…)、矿物性（食用盐…）;按原料生产分--陆产（谷物/果蔬/畜产/林产/蜂蜜…）、水产（鱼/虾/贝/藻等）；按保藏方法分--干制品、腌制品、冷冻品、罐头、烟熏品、发酵品、消毒杀菌制品等等；按加工方法分--饮料、罐头、糖果、焙烤品、干燥品、冷冻品、挤压制品等等；按产品形态分--固状（肉/鱼/饼干…）、液状（饮料/牛乳/调味液…）等等。【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】依营养学而分

富含糖类的食品：如淀粉、蔗糖、甜菜、葡萄糖、麦芽糖等。

富含蛋白质的食品：如肉类、鱼类、蛋类、豆类等。

富含油脂的食品：如花生油、大豆油、橄榄油、猪油、乳油等。

富含维生素、矿物质的食品：如蔬菜、水果等。

富含纤维素的食品：如蔬菜等。

依食品在体内代谢后残留的离子而分

酸性食品：食品中含有较多阴离子之酸性元素，如硫（SO42-）、磷（PO43-），如谷类、鱼类、肉类、蛋类等食品。

碱性食品：食品中含有较多阳离子之碱性元素，如钾（K+）、钠（Na+）、钙（Ca2+）、镁（Mg2+），如蔬菜、水果、乳类等食品。

依食品本身酸碱值(pH)之高低而分

低酸性食品：，如洋菇、芦笋、新鲜鱼肉等。

中酸性食品：，如甜椒、马铃薯、胡萝卜等。

酸性食品：，如菠萝、蕃茄、草莓等。

强酸性食品：pH3.7以下，如青檬果、青梅、柠檬等。

在食品界，酸性食品与低酸性食品之界线以pH4.6为依据。pH4.6以下者为酸性食品，可以在100℃以下常压杀菌；pH4.6以上者为低酸性食品，须在100℃以上高温高压杀菌。方便食品方便食品功能食品（保健食品）快餐食品工程食品（模拟食品）休闲食品……疗效食品婴儿食品按产品特点分类【能力目标】【知识目标】【重点难点】【复习思考】名称含义QS制度食品质量安全市场准入制度（简称QS制度），凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单元上贴上QS标志才允许进入市场销售。以“质量安全”的英文名称QualitySafety的缩写“QS”表示。安全卫生优质农产品贴标食品有毒有害物质（指重金属、农药、兽药、渔药、激素、亚硝酸盐等）含量控制在上海市安全卫生优质农产品标准允许的范围内；农产品的操作技术规范、产地环境和产品质量符合上海市安全卫生优质农产品标准，并经上海市农产品质量认证中心认可的农产品。安全卫生优质农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成，嵌有上海市花白玉兰，下有“上海市安全卫生优质农产品”字样。保健食品1996年3月15日，卫生部颁布的《保健食品管理办法》对保健食品的定义是：“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，既适易于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品”。其定义突出了保健食品的三个主要特征：食品性、功能性和非药物性。保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样。进口食品按照出入境检验检疫法