真空浸渍协同维生素C处理对油炸薯片品质的多维度影响探究.docx

真空浸渍协同维生素C处理对油炸薯片品质的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代快节奏的生活中，休闲食品成为人们放松身心、享受生活的重要选择。油炸薯片作为休闲食品中的明星产品，凭借其独特的口感和丰富的风味，深受广大消费者的喜爱。相关数据显示，2023年全球炸薯片市场规模达到1656.16亿元，并且预计在2029年将攀升至2553.64亿元，展现出强劲的市场增长态势。中国作为人口大国，油炸薯片的消费市场也在不断扩张，成为全球炸薯片行业的主要消费市场之一。

传统的油炸薯片加工工艺多采用高温油炸，这种方式虽然能够赋予薯片酥脆的口感，但也带来了一系列难以忽视的弊端。在高