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食品安全管控台账

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

供应商评估与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）原料验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

验收标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

验收记录与签字．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

关键控制点设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

生产过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（二）设备与工具清洁维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

清洁消毒程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

设备与工具维护记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、成品检验与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（一）成品检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

检验项目与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

检验结果记录与判定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）食品储存条件与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

储存环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品储存记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）员工食品安全意识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

培训内容与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（二）员工健康管理与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

员工健康状况监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

工作考核与奖惩制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

六、应急处理与责任追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

责任划分与处理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（二）责任追溯体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食品安全责任清单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

事故责任追究与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

七、持续改进与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（一）食