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食品安全考试练习题库(含答案)

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B。详细解答：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀；柠檬酸常用作酸度调节剂；食用色素用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期，所以选B。

3.下列哪种食物不宜生吃（）。

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。详细解答：黄瓜、西红柿、生菜在洗净后通常可以生吃。但四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟会引起中毒，必须充分煮熟后才能食用，所以选C。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

详细解答：这是依据《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录保存期限的要求，目的是便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

详细解答：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，通过健康检查取得健康证明可以确保从业人员不患有可能污染食品的疾病，保障消费者的健康。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的（食品添加剂）在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等内容。

详细解答：明确预包装食品标签的内容是为了让消费者能够全面了解食品的相关信息，包括食品中使用的食品添加剂，保障消费者的知情权和选择权。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须按照国家有关规定执行。（×）

详细解答：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以该说法错误。

2.只要食品的外观无明显变化，即使超过保质期也可以食用。（×）

详细解答：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期后，食品的品质可能已经发生变化，微生物可能超标，营养成分可能流失或产生有害物质，食用后可能会对健康造成危害，所以不能食用，该说法错误。

3.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。（√）

详细解答：食品添加剂在食品工业中有着重要作用，国家对食品添加剂的使用范围和限量有严格规定，只要按照规定使用，能够在保证食品安全的前提下发挥其作用，所以该说法正确。

四、解答题

1.简述食品生产企业应如何保证食品安全。

答案：食品生产企业保证食品安全可从以下几个方面着手：

严格把控原料采购：建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存凭证，确保所采购的原料符合食品安全标准，从源头上保障食品安全。

规范生产过程：具备与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和销售场所、生产设备或者设施，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。严格遵守生产工艺流程，防止交叉污染，确保生产过程符合食品安全要求。

加强人员管理：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。同时，要对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

做好产品检验：建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。确保出厂的食品符合食品安全标准。

建立追溯体系：保证食品可追溯，当出现食品安全问题时，能够及时召回问题食品