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幼儿园食堂食品安全专题教育培训课件

一、选择题

1.以下哪种食物不适合幼儿在幼儿园食堂食用？（）

A.苹果

B.果冻

C.香蕉

D.鸡蛋

答案：B。果冻质地柔软且容易滑入气管，幼儿吞咽功能尚未完全发育成熟，食用果冻时容易发生呛噎、窒息等危险，所以不适合在幼儿园食堂提供给幼儿食用。而苹果、香蕉是常见的健康水果，鸡蛋富含蛋白质等营养物质，都适合幼儿食用。

2.幼儿园食堂采购食品时，应优先选择（）。

A.路边流动摊点的食品

B.无生产日期和保质期的食品

C.有食品生产许可证的正规厂家生产的食品

D.价格便宜但包装简陋的食品

答案：C。有食品生产许可证的正规厂家生产的食品在生产过程中受到更严格的监管，质量和安全更有保障。路边流动摊点的食品卫生条件难以保证，无生产日期和保质期的食品无法判断其新鲜度和安全性，价格便宜但包装简陋的食品可能存在质量隐患，所以都不应该优先选择。

3.食品储存应遵循的原则是（）。

A.随意堆放

B.分类分架、隔墙离地

C.放在潮湿的地方

D.与有毒有害物品一起存放

答案：B。食品储存时分类分架、隔墙离地可以保证食品的通风良好，避免食品受到污染和受潮变质。随意堆放容易导致食品挤压损坏、相互污染；放在潮湿的地方会加速食品发霉变质；与有毒有害物品一起存放会使食品受到污染，危及食品安全。

4.幼儿园食堂从业人员操作前洗手应使用（）。

A.清水冲洗即可

B.肥皂或洗手液，并按照六步洗手法认真揉搓

C.只用酒精擦拭

D.用干毛巾擦擦

答案：B。只用清水冲洗不能有效去除手上的细菌和污垢；只用酒精擦拭不能去除手上的可见污渍；用干毛巾擦擦无法起到清洁杀菌的作用。而使用肥皂或洗手液，并按照六步洗手法认真揉搓，可以更全面、有效地清洁手部，减少细菌传播，保障食品安全。

5.以下哪种情况可以继续使用食品原料？（）

A.食品原料已过期

B.食品原料有异味

C.食品原料外观正常，在保质期内

D.食品原料已发霉

答案：C。食品原料已过期、有异味、发霉都表明食品可能已经变质，食用后可能会对人体健康造成危害，不能继续使用。而外观正常且在保质期内的食品原料一般可以正常使用，但在使用前也需要进行检查。

二、填空题

1.幼儿园食堂应建立严格的食品（采购）索证索票制度，确保所采购的食品来源可追溯。

答案解析：采购索证索票制度要求食堂在采购食品时，向供应商索取相关的许可证、检验报告、进货票据等凭证，这样可以清晰地了解食品的来源、质量等信息，一旦出现食品安全问题，能够及时追溯到源头，保障食品安全。

2.食品加工过程中，生熟食品应（分开存放）、分开加工，避免交叉污染。

答案解析：生食品中可能携带各种细菌、病毒等病原体，如果与熟食品混放或一起加工，这些病原体就可能污染熟食品，导致食用者生病。所以生熟食品分开存放、分开加工是预防交叉污染的重要措施。

3.幼儿园食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、（消毒）。

答案解析：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用过程中会接触各种食物和细菌，如果不进行洗净和消毒，会残留大量的病原体，容易引发食品安全问题。消毒可以有效杀灭这些病原体，保障幼儿的饮食安全。

4.食品添加剂应当按照国家有关规定和食品安全标准的要求使用，不得（超范围）、超限量使用。

答案解析：超范围、超限量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。国家对食品添加剂的使用范围和限量都有明确的规定，幼儿园食堂必须严格遵守这些规定，确保食品添加剂的使用安全。

5.幼儿园食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，用于储存需要冷藏、冷冻的食品，冷藏温度应保持在（08）℃，冷冻温度应保持在18℃以下。

答案解析：不同的食品有不同的储存温度要求，08℃的冷藏温度可以抑制大多数细菌的生长繁殖，延长食品的保质期；18℃以下的冷冻温度可以使食品中的水分冻结，进一步抑制微生物的生长和化学反应的发生，更好地保存食品的质量和安全性。

三、判断题

1.幼儿园食堂可以采购发芽的土豆。（×）

答案解析：发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，严重的甚至会危及生命。所以幼儿园食堂绝对不可以采购发芽的土豆。

2.食堂从业人员只要身体健康，就不需要每年进行健康检查。（×）

答案解析：食堂从业人员直接接触食品，其身体健康状况直接关系到食品安全。即使目前身体健康，也可能在后续的生活中感染一些传染性疾病，而这些疾病可能通过食品传播给幼儿。因此，食堂从业人员需要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以确保其健康状况符合从事食品工作的要求。

3.食品在烹饪后至食用前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存