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考研真题吉林农业大学食品科学与工程学院809食品微生物学与食品生物化学历年考研真题

由于我无法访问具体的历年考研真题内容，以下是根据吉林农业大学食品科学与工程学院809食品微生物学与食品生物化学的考试范围，模拟的一份考研真题详细内容：

一、名词解释（每题5分，共30分）

1.食品微生物

2.食品腐败

3.酶活性

4.氨基酸

5.脂肪酸

6.蛋白质变构

二、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物不是食品中的常见腐败菌？（）

A.霉菌

B.酵母

C.病毒

D.细菌

2.哪种酶在食品加工中用于蛋白质的改性？（）

A.胰蛋白酶

B.胰凝乳蛋白酶

C.胰淀粉酶

D.胰脂肪酶

3.以下哪种化合物不属于蛋白质的组成元素？（）

A.碳

B.氢

C.磷

D.氧

4.食品生物化学中，以下哪个过程会导致食品变质？（）

A.氧化

B.还原

C.水解

D.热分解

5.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化？（）

A.抗氧化剂

B.漂白剂

C.防腐剂

D.稳定剂

三、填空题（每题5分，共30分）

1.食品微生物的生长繁殖需要满足______、______、______和______四个条件。

2.酶的活性受到______、______、______和______等因素的影响。

3.蛋白质的变性包括______、______、______和______四个方面。

4.食品生物化学中的脂肪酸包括______、______、______和______四类。

5.食品加工中，常用的抗氧化剂有______、______和______。

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品微生物对食品品质的影响。

2.简述食品生物化学中蛋白质的变性及其对食品品质的影响。

3.简述食品加工中抗氧化剂的作用原理及应用。

五、论述题（每题20分，共40分）

1.论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其对食品品质的影响。

2.论述食品生物化学在食品加工中的应用及其对食品品质的影响。