企业食品安全知识培训PPT课件ppt.pptxVIP

企业食品安全知识培训汇报人：可编辑2023-12-24

CATALOGUE目录企业食品安全概述企业食品安全管理体系企业食品安全风险控制企业食品安全应急处理企业食品安全培训与教育

企业食品安全概述

01食品安全定义食品安全从生产、加工、储存、运输、销售等全过程进行控制，确保公众“舌尖上的安全”。食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全，是社会和谐稳定的重要基石。保障公众健康促进经济发展维护社会稳定食品安全有利于企业信誉和品牌形象的建立，提升市场竞争力，促进经济发展。食品安全问题容易引起社会恐慌和信任危机，影响社会稳定。0301食品安全的重要性

食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》国家制定的有关食品安全的法律，对企业食品安全提出明确要求。针对农产品质量安全问题制定的法律，对企业采购农产品提出要求。《食品生产许可审查通则》规范食品生产许可审查工作，保障食品质量安全。《食品安全国家标准》针对各类食品制定的一系列国家标准，包括原料、生产、储存、运输、销售等环节的要求。

02

食品安全管理体系的建立确定企业食品安全方针明确企业食品安全管理的目标和原则，为管理体系的建立提供指导。进行食品安全风险评估对企业生产过程中可能存在的食品安全风险进行全面评估，为制定管理措施提供依据。制定食品安全管理计划根据风险评估结果，制定相应的食品安全管理措施和计划。

建立食品安全检查制度定期对生产过程、原料、成品等进行检查，确保符合食品安全标准。建立食品安全信息管理制度及时收集、整理、分析食品安全相关信息，为企业决策提供支持。实施食品安全培训食品安全管理体系的运作

03持续改进食品安全管理体系根据审核结果和实际运行情况，持续改进食品安全管理体系，提高其运行效果。审核食品安全管理体系定期对食品安全管理体系进行内部审核，确保其有效性和合规性。02寻求第三方认证通过寻求第三方认证机构的认证，提高企业食品安全管理体系的可信度和竞争力。食品安全管理体系的审核与认证

企业食品安全风险控制03

原材料质量控制生产环境卫生加工操作规范设备维护与消毒食品生产过程中的风险点010304确保原材料质量符合标准，防止使用劣质或污染的原材料。保持生产环境的清洁和卫生，防止微生物和有害物质的滋生。遵循加工工艺和操作规程，避免食品受到物理、化学和生物污染。定期对生产设备进行维护和消毒，确保设备正常运行且无污染。

食品储存和运输的风险点严格控制食品储存和运输的温度，避免食品变质和细菌繁殖。保持适当的食品储存湿度，防止食品干燥或受潮。避免食品暴露在有害光照和气体中，防止食品氧化或变色。定期对仓库进行清洁和消毒，防止食品受到污染。温度控制湿度管理光照与气体管理仓库清洁与消毒

确保销售场所的清洁和卫生，防止食品受到二次污染。销售场所卫生使用符合标准的食品包装材料，防止食品在销售过程中受到污染。向消费者普及食品安全知识，引导消费者正确使用和储存食品。消费者教育建立完善的售后服务和召回机制，及时处理食品安全问题。售后服务与召回食品销售和消费的风险点

企业食品安全应急处理04

制定食品安全管理制度和操作规范01企业应建立完善的食品安全管理制度和操作规范，确保食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的安全可控。强化员工培训02定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够按照规定进行操作。定期检查与评估03企业应定期对食品安全状况进行检查和评估，及时发现和解决潜在的安全隐患。食品安全事故的预防

建立食品安全事故报告制度企业应建立食品安全事故报告制度，明确事故报告的程序、责任人和时限。及时处置与控制一旦发生食品安全事故，企业应立即采取措施控制事态发展，并按照规定报告相关部门。同时，应积极配合相关部门进行调查处理，确保事故得到及时、有效的解决。记录与追溯企业应对食品安全事故进行详细记录，以便进行追溯和总结经验教训。食品安全事故的报告与处理

成立调查小组针对发生的食品安全事故，企业应成立专门的调查小组，对事故进行全面、客观的调查。调查内容与方法调查小组应对事故发生的原因、过程、影响范围等进行深入调查，并采用科学的方法进行分析评估。总结与改进根据调查结果，企业应对事故进行总结，找出问题根源，制定改进措施，并加强相关管理制度和操作规范的完善，以避免类似事故再次发生。同时，应将事故调查与评估的结果向相关部门汇报，以便进行监督和管理。食品安全事故的调查与评估

05

企业应制定定期的食品安全培训计划，确保员工能够及时了解食品安全法规、标准及操作规范。定期培训根据员工岗位和职责的不同，开展针对性的食品安全培训，提高员工在各自岗位上的食品安全意识和操作技能。针对性培训对员工进行食品