中班幼儿进餐环节中教师指导的现状调查研究.pdf

1绪论

1.1研究背景

进餐是幼儿园一日生活中不可或缺的部分，随着学前教育研究的深入，人们

开始意识到进餐行为对幼儿健康的重要影响，重视对幼儿进餐行为的培养策略。

幼儿的身心健康是健康教育的目标之一，但事实上幼儿存在许多健康问题包括：

营养不良、肥胖、龋齿和贫血等，这些问题大多都是因为饮食习惯所导致的。《幼

儿园教育指导纲要（试行）》中提出“必须培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、

[1]

排泄等生活习惯和生活自理能力。”良好的进餐行为能够让幼儿充分吸收食物

中的营养，为其身体发育提供必要的因素，也是大脑发育的关键。幼儿期是养成

良好习惯的最佳时期，帮助幼儿养成良好的进餐行为不仅能保证幼儿身体健康发

展，还能培养幼儿良好的品行：幼儿在吃饭过程中逐渐学会自己独立完成进餐，

不依赖成人的帮助，这对于日后幼儿的独立自主性品质的养成有积极意义，进餐

过程中的耐心、专注等品质能够潜移默化的影响幼儿的性格发展，这些良好品质

将伴随他们成长，进而影响其一生。

而幼儿进餐过程中教师的指导也是不可轻视的，对幼儿养成良好的进餐行为

有着重要且直接的影响，《3—6岁儿童学习与发展指南》在健康领域中的生活

习惯和生活能力部分提出教育建议：“教师应帮助幼儿养成良好的饮食习惯”。

[2]学前期的幼儿身心尚未发育成熟，自控能力较弱且充满强烈的表达欲望，需要

教师进行适当的引导来进行正向干预。幼儿教师应该意识到进餐活动对于幼儿的

重要价值、有目的地观察幼儿的进餐行为、针对不同幼儿出现的情况研究合适的

教育方案，以帮助幼儿改正不良进餐行为，促进幼儿各方面和谐发展。因此，教

师在幼儿进餐环节中对其进行适当的指导是十分有必要的。然而笔者在幼儿园实

习时观察到，教师缺乏对幼儿进餐活动价值的正确认知，在幼儿出现不良进餐行

为时也没有采取正确有效的措施：面对幼儿挑食的情况，教师会允许幼儿吃完另

外的菜作为条件；当幼儿吃饭时间过长时，教师会坐在幼儿旁边动手喂并一直催

促；在幼儿出现因为不想吃饭而哭泣时，保育员老师会通过假装打电话给其他班

老师以及多拿一碗饭等方式使幼儿一边哭泣一边往嘴里塞饭，因此在两个月的期

间幼儿的进餐行为并没有得到改善。在大部分进餐活动中，教师都没有做到尊重

幼儿，忽略了幼儿身心发展的特点和实际需求，教师的指导方式影响了幼儿进餐

的环境和心情，不利于幼儿身心的健康和良好进餐行为的养成。因此笔者将通过

观察实习幼儿园中班幼儿进餐环节，针对幼儿进餐行为的问题和教师对进餐环节

价值的认知进行深入探析，了解现今中班幼儿进餐环节中教师指导的现状。

1.2研究目的

本研究以上海市浦东新区B幼儿园为依托，在中班幼儿进行早餐、午餐时

对教师的指导进行观察，并进行实时的记录，再通过轶事记录法和访谈法尝试对

教师指导方面产生的问题和产生的原因进行分析，针对研究成果提出针对性的建

议，以期改善幼儿进餐环节中教师的指导问题，帮助幼儿良好进餐行为的培养和

身心健康发展。

1.3研究意义

1.3.1理论意义

笔者通过知网关键词“进餐行为”和“教师指导”检索与查阅文献，发现目

前有关进餐行为的研究都是以幼儿为研究主体，探析幼儿在进餐环节中出现的问

题，而关于教师指导的研究却不多，以教师指导为研究重点的则都集中于其他活

动。因此，本研究基于对中班幼儿进餐环节中教师指导的观察，了解教师在中班

幼儿进餐过程中的干预情况，通过发现教师指导现状中的问题，正确树立教师对

于进餐活动和指导的价值观，丰富了中班幼儿进餐环节指导的相关内容，一定程

度上也补充了有关进餐活动和教师指导的理论研究。

1.3.2实践意义

进餐行为中教师指导蕴含的教育价值和意义对幼儿的身心发展影响深刻，因

此本研究旨在结合观察和访谈对进餐环节中教师指导情况进行整理和分析，思考

其产生的原因并提出针对性的建议，旨在让教师意识到自身在指导中存在的问题，

进行自我反思和改善，提高自己的教育能力。进一步增加幼儿园对幼儿进餐环节

有关活动的拓展，更加关注幼儿的感受，做出改变。

2文献综述

2.1相关概念

2.1.1进餐活动

许琳琳（2012）认为就“进餐”一词本身含义来说，与“吃饭”意义相同。

[3]2019

校欣玮（）则认为“进餐”作为书面表达，与“吃饭”又是有差异的，“进

餐”也包括餐前准备、用餐和