苏教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 专题6 第一单元 第2课时 油脂.pptVIP

2.盐析。工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程,且可逆。3.肥皂的去污原理。从结构上看,高级脂肪酸钠(RCOONa)的分子可以分成两部分:一部分是极性的—COONa(或—COO-),可以溶于水,叫亲水基;另一部分是非极性的链状烃基—R,不溶于水,叫疏水基。疏水基具有亲油的性质,在洗涤过程中,污垢中的油脂与肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基溶于油滴内,而易溶于水的羧基部分在油滴外面,这样肥皂分子就把油滴包围起来,再经摩擦、振动,油污便分散成细小的油珠,最后脱离衣物分散到水中形成乳浊液,从而达到去污的目的。典型例题【例题2】某课外活动小组按如图装置设计硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应。他们进行实验的步骤如下:(1)在圆底烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3g氢氧化钠,5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用是。?(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成。(3)向所得混合物中加入,静置一段时间后,溶液分为上下两层,肥皂在层,这个操作称为。?(4)图中长玻璃导管的作用为。?(5)写出该反应的化学方程式:?。?答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯,使其与NaOH溶液充分接触(3)食盐上盐析(4)导气兼冷凝回流解析:加入的酒精能促进硬脂酸甘油酯溶解,从而使NaOH溶液与硬脂酸甘油酯充分混合,便于水解反应的完全进行。反应后的混合物中加入电解质(如食盐)后会发生聚沉,混合液分成上下两层,其中上层为硬脂酸钠溶液,下层为甘油的水溶液。【变式训练2】下列关于皂化反应的说法中错误的是()。A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠答案:C解析:油脂发生皂化反应,能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物,加入食盐后,可发生分层,此过程叫盐析,此时高级脂肪酸钠浮在液面,因此A、B项正确,C项错误。甘油易溶于水,因此它与食盐溶液形成一个整体,D项正确。课堂小结本课结束第2课时油脂专题6内容索引自主预习新知导学合作探究释疑解惑课堂小结课标定位素养阐释1.能说出油脂的定义、组成和结构特点。2.能描述油脂的化学性质。3.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应,会辨识酯的水解与油脂水解的差异。4.科学态度与社会责任:了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收等方面的作用,也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响,科学合理地搭配饮食。自主预习新知导学一、油脂的组成、结构1.生命应用与存在。(1)生命应用:油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质,是生物体内贮存能量的物质,在生物体内它能被氧化而提供能量。(2)存在:油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。2.组成与结构。(1)组成。①油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。②组成元素:C、H、O。(2)结构。①油脂的结构可表示为。②官能团:酯基(名称),有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。3.分类。4.常见的高级脂肪酸。分类名称(俗名)结构简式饱和脂肪酸硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸C17H33COOH亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH【自主思考1】在常温下,油脂分为油和脂肪,两者在结构上有什么区别?提示:油分子中的烃基一般含不饱和键如,熔点较低呈液态,而脂肪分子中的烃基一般不含不饱和键,熔点较高,呈固态。【自主思考2】甘油属于油脂吗?提示:不属于。甘油属于醇。二、油脂的性质