2021-2022学年广西钦州市四中高二3月月考生物试题.docxVIP

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广西钦州市四中2021-2022学年高二3月月考生物试题

一、单选题

1．关于生活中的生物技术，下列说法错误的是

A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

2．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

3．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应

D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

4．在果酒、腐乳及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是（???????）

A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少

5．在葡萄酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染使发酵失败（???????）

A．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

B．发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干

C．榨汁机进行清洗并晾干

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

6．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（如下图），恰当的做法是（）

A．加入适量的酵母菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a、阀b

D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

7．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中的香辛料可以抑制细菌的增殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺薄

8．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是

―→―→―→―→―→―→

A．步骤②是对草莓进行灭菌处理 B．步骤⑤为加入酵母菌液

C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精

9．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

10．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是

A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味

B．泡菜中所含的亚硝酸盐在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺

C．果酒变酸可能是醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸

D．工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子

11．下列与腐乳、泡菜的制作相关的叙述，正确的是

A．泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是兼性厌氧菌

B．需要控制温度，温度会影响微生物的生长和发酵的效果

C．豆腐上长出的白毛、泡菜坛内有时会长一层白膜都与霉菌有关

D．泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸钠，可用比色法检测其含量

12．下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是

A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌

B．加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层均等加盐

C．将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封

D．控制卤汤中酒的含量可防止腐乳成熟过慢或腐败变质

13．家庭制作果酒时，所用的葡萄不能反复冲洗的主要原因是

A．避免营养成分的流失 B．避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉

C．避免葡萄皮中的色素被冲洗掉 D．反复冲洗会破坏葡萄的结构

14．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的

C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

D．制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

15．腐乳制作过程中所利用的微生物主要是

A．乳酸菌 B．酵母菌 C．毛霉 D．红曲霉

16．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（?????）

A．果醋制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、线粒体、DNA和RNA

17．下