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食品安全考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品加工中使食品膨胀。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证。超过保质期并不意味着食品一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的时间。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。玉米、花生等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、黄瓜等新鲜果蔬一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

二、填空题

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（注：2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改为“SC”食品生产许可编号）。QS是食品“质量安全”的英文缩写，它是我国实施食品质量安全市场准入制度中，由质量技术监督部门统一制定并实施的食品质量安全标志。

2.食品安全标准是______的标准。

答案：强制执行。食品安全标准涉及公众身体健康和生命安全，是保障食品安全的重要技术依据，因此是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

3.食品添加剂使用的基本要求之一是不应对人体产生任何______危害。

答案：健康。食品添加剂的使用应该在规定的使用范围和限量内，以确保不会对人体健康造成危害，同时能起到改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等作用。

三、判断题

1.发芽的土豆只要把芽去掉就可以食用。（）

答案：错误。发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，即使把芽去掉，土豆中仍然可能残留有龙葵素，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时甚至会危及生命，所以发芽的土豆不宜食用。

2.食品加工过程中，为了改善口感可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》的规定，在规定的使用范围和限量内使用。随意添加食品添加剂可能会对人体健康造成危害，同时也违反了食品安全相关法律法规。

3.只要食品的外观、气味正常，就可以放心食用。（）

答案：错误。有些食品可能存在肉眼无法察觉的安全问题，如微生物污染、农药残留、重金属超标等。即使食品外观和气味正常，也不能完全排除其存在安全隐患，还需要通过专业的检测手段来判断食品是否安全。

四、解答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时应注意以下事项：

查看标签：仔细查看食品标签，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。通过配料表可以了解食品的成分，判断其营养价值和是否含有自己过敏的成分；注意生产日期和保质期，避免购买过期食品。

选择正规渠道：应选择具有合法经营资质的超市、商场、农贸市场等正规场所购买食品，这些场所的食品质量相对更有保障，进货渠道更规范，监管也更严格。

观察外观：检查食品的外观，如色泽是否正常，有无霉变、虫蛀、异味等情况。对于包装食品，要查看包装是否完好，有无破损、漏气等现象。

关注认证标志：可以关注食品是否有相关的质量认证标志，如有机食品标志、绿色食品标志等，这些标志在一定程度上表明食品的质量和安全性达到了相应的标准。

2.什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？

答案：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点主要有：

潜伏期短：一般在进食后数小时内发病，短则几分钟，长则数小时至数天。

具有相似的症状：患者往往出现相似的胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者还可能伴有发热、头痛等全身症状。

发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，停止食用该食物后，发病也随之停止。

人与人之间无传染性：食物中毒不属于传染病，不会在人与人之间直接传播。

3.食品储存应遵循哪些原则？

答案：食品储存应遵循以下