公共营养师三级营养师高频考题及答案考试试题库.docxVIP

公共营养师三级营养师高频考题及答案考试试题库

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.奶类

答案：C。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺素的原料。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。这是人体维持正常生理功能所必需的七大类营养素，各自发挥着不同的重要作用。

2.成年人每日膳食中钙的适宜摄入量为______mg。

答案：800。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg，但不同人群如孕妇、老年人等可能有不同的需求。

3.膳食调查方法主要有称重法、记账法、询问法和______。

答案：化学分析法。这些方法各有优缺点，可根据不同的研究目的和条件选择合适的膳食调查方法。

判断题

1.植物性食物中不含有维生素B12。（）

答案：正确。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物中一般不含维生素B12，只有一些经过发酵的豆制品中可能含有少量。

2.人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。（）

答案：正确。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指人体在摄食过程中所消耗的能量。

3.肥胖的人只需控制脂肪的摄入量，不用控制碳水化合物的摄入量。（）

答案：错误。肥胖是由于能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪堆积过多引起的。碳水化合物也是能量的重要来源之一，如果摄入过多的碳水化合物，也会在体内转化为脂肪储存起来，所以肥胖的人不仅要控制脂肪摄入量，也要控制碳水化合物的摄入量。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维体积大，可在胃肠道内吸收水分膨胀，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：它能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防便秘和肠道疾病，如结肠癌等。

调节血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制。

降低血脂：可结合胆固醇，减少其在肠道的吸收，从而降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。

改善肠道菌群：部分膳食纤维可作为益生元，为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。

2.如何合理选择食用油？

答案：合理选择食用油可以从以下几个方面考虑：

脂肪酸组成：不同的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。应选择多种脂肪酸比例相对合理的油。如橄榄油、茶油等富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；大豆油、玉米油等富含多不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸；而动物油如猪油、牛油等饱和脂肪酸含量较高，应适量食用。

营养强化：一些食用油经过营养强化，如添加了维生素E等抗氧化剂，可延长油的保质期并增加营养价值。

烹饪方式：不同的烹饪方式对油的要求不同。高温油炸适合用烟点高的油，如棕榈油；而凉拌、低温烹饪可选用富含不饱和脂肪酸且不耐高温的油，如亚麻籽油、核桃油等。

多样化搭配：不要长期只食用一种油，应经常更换不同种类的食用油，以保证摄入各种脂肪酸和营养成分。

3.简述儿童缺铁性贫血的原因及预防措施。

答案：

原因：

铁摄入不足：儿童生长发育迅速，对铁的需求量较大，如果饮食中含铁丰富的食物摄入不足，如肉类、肝脏等动物性食物摄入少，就容易导致缺铁。

铁吸收障碍：儿童胃肠道功能不完善，如患有慢性腹泻等疾病，会影响铁的吸收。

铁丢失过多：长期慢性失血，如肠道寄生虫感染引起的隐性失血，会使铁丢失过多。

预防措施：

合理喂养：提倡母乳喂养，母乳中铁的吸收率较高。及时添加含铁丰富且吸