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营养配餐员考试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.含必需脂肪酸较多的食用油是()

A、猪油

B、棕榈油

C、牛油

D、豆油

正确答案：D

2.下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是()

A、浙江

B、山东

C、湖北

D、新疆

正确答案：D

3.维生素B2的特点不包括()

A、在碱性环境中稳定

B、对光敏感

C、黄素酶类的辅酶成分

D、在体内催化氧化-还原反应

正确答案：A

4.钙的最好食物来源是()

A、鸡蛋

B、牛奶

C、瘦肉

D、鱼

正确答案：D

5.高甘油三酯血症应给予()

A、低脂、适量糖类膳食

B、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食

C、低脂、低胆固醇、限水膳食

D、低脂、低盐、高蛋白膳食

正确答案：A

6.低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如（）。

A、使流速分布均匀

B、果汁

C、蛋糕

D、沙丁鱼

正确答案：D

7.维生素B1以辅酶形式参与()

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、碳水化合物代谢

D、核酸代谢

正确答案：C

8.鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山药焦锅巴用于（）。

A、食积病症

B、腹泻

C、助阳

D、补阴

正确答案：A

9.能在没有出现临床表现时发现营养缺乏状况的营养调查是()

A、膳食调查

B、体格测量

C、问卷调查

D、生化检测

正确答案：D

10.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上,有4~5个囊尾蚴,正确的处理措施是()

A、工业用

B、销毁

C、冷冻或盐腌处理后可出厂

D、高温处理后可食用

正确答案：D

11.人体维生素D的主要食物来源是()

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

正确答案：A

12.蛋白质属于()

A、常量元素

B、宏量营养素

C、微量元素

D、微量营养素

正确答案：B

13.脂肪酸败的早期指标为()

A、酸价増高

B、过氧化值上升

C、碘价下降

D、皂化价上升

正确答案：B

14.食物中毒处理中第一步是哪一项。

A、进行动物实验

B、就地封存可疑食品

C、积极抢救和治疗病人

D、采样送检

正确答案：B

15.维生素B1缺乏可表现为()

A、牙龈出血

B、夜盲症

C、多发性神经炎

D、脂溢性皮炎

正确答案：C

16.常温贮存不适宜下列哪类食品（）

A、调味品

B、蔬菜

C、生肉

D、切开的西瓜

正确答案：D

17.黄曲霉毒素属于()

A、血液毒

B、肝脏毒

C、肝脏毒

D、肾脏毒

正确答案：B

18.下列哪种属食物中毒的范畴()

A、甲型肝炎

B、暴饮暴食性胃肠炎

C、伤寒

D、肉毒中毒

正确答案：D

19.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()

A、亚麻子油

B、椰子油

C、豆油

D、麻油

正确答案：B

20.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是()

A、雏兔

B、雏鸡

C、雏鼠

D、雏鸭

正确答案：D

21.脂餐膳食是用于诊断()

A、胆结石的诊断

B、脂肪的消化吸收不良

C、脂肪代谢异常

D、B和C都对

正确答案：A

22.维生素A缺乏可引起()

A、克山病

B、癞皮病

C、眼干燥症

D、佝偻病

正确答案：C

23.营养不良性水肿应补充()

A、钙

B、大豆

C、谷类

D、蔬菜

正确答案：C

24.食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品（）

A、面积和体积中等的

B、多大都可以

C、体积最大

D、面积最大

正确答案：C

25.下列易引起食物中毒的细菌中,必须在厌氧环境中生存的是()

A、肉毒梭状芽胞杆菌

B、葡萄球菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：A

26.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜是()

A、400-500克

B、300-400克

C、200—300克

D、100-200克

正确答案：A

27.金针菇的主要功能是：

A、治腹泻

B、补血

C、补钙

D、提高智力，抗癌

正确答案：D

28.食物依据其性质的来源可分类为()

A、动物性食物

B、植物性食物

C、矿物性食物

D、A、B、C都对

正确答案：D

29.家庭宴会的特点是（）。

A、成本随意

B、气氛紧张

C、促进消费

D、有利于消化吸收

正确答案：A

30.氨基甲酸酯类农药的特点不包括()

A、对温血动物、鱼类的毒性较高

B、不易在生物体内蓄积

C、可抑制胆碱酯酶活性,但具有可逆性

D、高效、选择性强

正确答案：A

31.按标准完成烹饪前的()，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

A、准备工作

B、入味工序

C、采购工作

D、初加工

正确答案：B

32.对要素膳的描述不正确的是()

A、可根据需要增加某种营养素的量

B、一种营养素齐全的胃肠内营养

C、以易消化的糖类为能源

D、以氨基酸