可持续餐饮商户指南.pdf

可持续餐饮

商户指南

SUSTAINABLERESTAURANTGUIDE

美团美团

前言

可持续发展日趋成为全球共同关注的话题。联合国提出，要实

现可持续发展，需协调三大核心要素：经济增长、社会包容和

环境保护。这些因素相互关联，对个人和社会的福都至关重

要。联合国制定的17个可持续发展目标从这三个维度为实现全

人类更美好和更可持续未来绘制了蓝图。

中国高度重视可持续发展。习近平总书记在多个场合强调可持

续发展的重要性，作出“绿水青山就是金山银山”、“大家一起

发展才是真发展，可持续发展才是好发展”、“地球是我们的共

同家园。要秉持人类命运共同体理念，携手应对气候环境领域

挑战，守护好这颗蓝色星球”等论断。

餐饮行业与可持续发展高度关联。餐饮可持续的内涵既包含对

安全和健康的关注，也包含产业绿色转型的要求。例如，选购

安全、健康和生态友好的食材既能提供营养均衡的菜品，也能

减轻环境压力，保护生态多样性；减少食物浪费、塑料包装减

量与替代、门店运营节能节水等行动则有助于减少碳排放和资

源消耗，应对气候变化挑战。

餐饮商户践行可持续不仅为社会和环境带来积极影响，也是自

身长期发展的需要。越来越多消费者愿意在有机食品、绿色生

活方式上投入更多时间和金钱，以追求更高质量的生活品质。

商户既可以通过可持续的行动实践，赢得消费者认可，更好地

立足社区；也能以可持续的思路经营管理，优化运营成本结

构，提升员工满意度，实现多方共赢。

秉承“帮大家吃得更好，生活更好”的企业使命，美团联合行业

协会、公益组织、餐饮商户等共同推出《可持续餐饮商户指

南》（下称《指南》），配合内容更为详尽的《可持续餐饮商

户行动手册》，希望依托行业生态，探索餐饮可持续发展的路

径。

本《指南》的编写是美团对于餐饮行业可持续发展全局性思考

的初步尝试，未来将持续收集各方意见，适时进行更新和修订。

可持续性餐饮商户指南

1指南范围

本《指南》适用于从事餐饮经营服务的各类商户，明确了餐饮商户开展可持续实践宜遵循的

行动原则、行动方向、行动思路及行动内容。

2参考依据

本《指南》在编制过程中参考了相关法律法规、政策意见、标准及各类研究机构提供的文献

倡议、行业报告等。具体参考依据见附录1、附录2。

3术语和定义

3.1常规术语

可持续发展：指既能满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。

3.2可持续包装相关术语

可降解塑料：在规定环境条件下，经过一段时间和包含一个或更多步骤，导致材料化学结构

的显著变化而损失某些性能(如完整性、分子质量、结构或机械强度)和/或发生破碎的塑料。

环境、温度、时间等条件下，可实现完全降解成二氧化碳或/和甲烷、水及其所含元素的矿

化无机盐以及新的生物质的塑料。

过度包装：指超出适度的包装功能需求，其包装空隙率、包装层数、包装成本超过必要程度

的包装。对于外卖包装，以下情况可能被认为是过度包装：1空隙率超过30%；2、包装超

过2层；3、包装成本超过总成本的20%。

处理和利用途径。

重复使用：区别于回收再生，指不经过加工处理，同一制品在其生命周期内被多次利用。

3.3可持续食材相关术语

全和营养所依赖的经济、社会和环境基础受到损害的食物体系。

食材可溯源：指通过建立从生产到流通全过程的追溯系统，实现食材源头可追溯、流向可跟

踪、信息可查询、责任可追究。

生物多样性：生物多样性是生物、生物与环境形成的生态复合体以及与此相关的各种生态过

程的总和，由遗传（基因）多样性，物种多样性和生态系统多样性三个层次组成。

andAgricultureOrganizationoftheUnitedNations(FAO)

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可持