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幼儿的饮食行为问题研究文献综述

一丶引言:

饮食健康是保障幼儿身体健康的物质基础。幼儿如果从小缺乏营养或者营养摄取不均衡就会致其生长发有迟缓，进而对幼儿今后的身体和心理发展产生不利影响。有关研究表明，幼儿的饮食健康不但直接影响身体健康，而且与其认如能力有正向相关关系。一个具有良好饮食习惯井营养均衡的幼儿，其认知能力明显比营养不良且存在饮食行为问题的幼儿高出许多。由此可见，在幼儿阶段给幼儿开展饮食健康教育是非常重要的。

二丶概念界定及理论基础:

（一）概念界定:

1.幼儿饮食行为通过查阅文献资料研究者发现，国内外关于“幼儿饮食行为”这一概之还没有统一的定义，但部分学者在其研究中对“饮食行为给出了界定:如学者林志萍(2004)提出，饮食行为包括进餐时的营养膳食结构以及用餐时的饮食行为习惯两方面。结构即包括在食物室塔中各种营养素的食用频率，如对蔬果。水果、油盐酱料等的食用频率等:行为习惯指的是关于饮食的一种固定行为模式，如规律性食用早餐、经常性挑剔食物、或者总是吃零食和使用餐具的固定习惯等”。学者马冠生(2005)认为饮食行为是“一种进食活动其被饮食有关的如食物摄取和健康观念等支配，其中包含的范围较为广泛，其中既有选择食物、购买食物、摄取食物种类，摄取食物频度，还有进餐时间，进餐地点以及采取何种方式食用食物、共同进餐对象等。郭蕙整(2023)认为，对食物如何挑选、如何处理、如何进食等是饮食行为发生的整个过程，这是一个经过不断反复的学习并积累经验的过程，是个人不自觉形成的种自动性行为。也有相关研究者认为，饮食行为是一个人从选择食物到烹任制作再到享受美食这一整个过程当中形成的一系列行为惯性，而进餐环境、个体经济能力、以及教育知识等诸多差异都会成为其影响因素”。金星明(2023)将饮食习惯及它个体从依赖他人至独立进食这整个过程中所发生的进化行为，包括被他人喂养、自主进食、主观选择食物和选择进食环境等。在参考借鉴其他学者对饮食行为的定义基础之上，依据幼儿身心发展所具有的特殊性特征，本研究将“幼儿饮食行为界定为:大班幼儿从进餐开始到结束的过程中所表现出的所有关于饮食的行为，同时将幼儿饮食行为归纳为三个维度，即幼儿的饮食态度、不良饮食行为和饮食行为习惯，本研究中的“幼儿饮食行为是基于台湾学者对幼儿饮食行为研究的基础上来界定相应维度的，通过测量各维度的得分来判断幼儿饮食行为水平。2.幼儿饮食认知对于认知的理解可以区分为广义上的理解和狭义的理解，对于认知广泛意义上的理解认为，认知就是指认识事物的整个过程，甲“和情感态度、动机意识、意志倾向等相对应的理性认识过程。它包括感知记忆、表象认识、思维能力、记忆过程等心理活动，其中思维是核心。”人的全部心理活动叩认知，这是对认知狭义的解释。通俗理解就是，假如人是信息加工系统，那么人的整个认知过程与计算机信息处理的过程是相似的，即从感觉输入开始、到受到转换、再到对事物的简约加工、之后对信息进行存储提取和使用的整套流程。虽然各界学者对认知的界定众说纷纭，但大家公认的原则“思维是认知的核心”是统一的。并且在认知心理学发展到如今之时，当代心理学家们则倾向于主张对认知的理解应该有一个更加广泛的认识，如认知过程不应该只是对较高级的如想象、思维和创造等心理过程的概括，也应该将一-些相对比较低级的成分，比如知觉过程等概括到认知概念当中。黄兴芹(2023)认为，由于社会环境、知识水平等差别，人们对关于饮食的知识或问题会产生认知差异，认识与理解的差别又使人有各异的态度情绪，这些不同的认知会进步左右人们的实际行为。假如先以改变一个人的认知过程为开端，接着转变由认知产生的观念，然后也就可以顺理成章改善人们的不良饮食行为。白宇(2023)认为“饮食教育即食育，是指学习食物相关的科学知识、掌提正确挑选健康食物的能力、逐渐习得并形成良好的饮食习惯这一整个过程中对饮食所作出的规划和接受和饮食相关的教育的概括性总称”。借鉴“认知”“饮食认知”“食育”等相关概念及内涵，本研究将幼儿饮食认知定义为:幼儿对与饮食相关的知识、能力、态度、行为和习惯的认识，既包括情感获得也包括观念的提升。根据本研究的研究目的，引用借鉴台湾学者“幼儿饮食观念量表”中对于幼儿饮食观念的维度划分，本研究将饮食认知分为四个方面，叩幼儿对六大类食物的认识、幼儿均衡饮食观念、了解饮食卫生知识和选择新鲜食物的认知”。3.幼儿园饮食健康教育活动对于健康教育的概念，目前国际上还没有一致通用的定义，在各种不同的提法中较常用的是，在1989年世界卫生组织(WorldHealthOrganization简称WHO)对其下的定义:“通过宣传教育，让人们重视自己的健康，并知道怎样维护健康，以及在必婴时候如何寻求适当的帮助。”在我国，陈鹤琴首次提出“健康教育”的理念，他的“五指活动”中第