冻虾仁团体标准.docxVIP

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冻虾仁

1范围

本文件规定了冻虾仁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和

储存。

本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长额虾科(Pandalidae)、褐虾科(Crangonidae)、长臂虾科(Pal-

aemonidae)、管鞭虾科(Solenoceridae)等虾为原料，经清洗、去头、去壳（或部分去壳）、去肠腺（或不去肠腺）、速冻等工艺得到的产品。以其他品种虾为原料加工的冻虾仁参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30889冻虾

GB/T30891水产品抽样规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T30889界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冻虾仁frozenpeeledshrimporprawn

将虾去头、去壳（或部分去壳）、去肠腺（或不去肠腺）、速冻等工艺得到的产品。

3.2

破损虾仁brokenpeeledshrimporprawn

仅保留小于2节虾体的残缺虾仁或去壳加工时虾体撕损部位尺寸超过虾体撕损处厚度三分之一的撕损虾仁。

3.3

干耗dehydration

冷冻水产品在冻藏过程中由于升华失去水分，表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响水产品外观和品质的现象。

［来源：GB/T36193—2018,6.21,有修改］

3.4

变色discolouration

产品中25%以上的虾体出现颜色变化，表现为个体表面积10%以上的部分出现明显变黄或变红，

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严重影响产品外观。

［来源：GB/T30889—2014,3.4,有修改］

3.5

外来杂质foreignmaterial

除包装材料外，非虾体自身的可肉眼辨别的物质或设备识别的物质。

［来源：GB/T30889—2014,3.2,有修改］

4产品分类

按照产品形状不同以及是否保留尾扇，将产品分为以下四类。

腺虾仁和不去肠腺虾仁。a

腺虾仁和不去肠腺虾仁。

b)凤尾虾：将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。

c)蝴蝶虾：将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去肠腺，从背部切开，保持腹部肌肉连接，摊平呈蝴蝶状的产品。

d)虾球：保留2节或2节以上虾体的虾仁片段。

5要求

5.1原辅材料

5.1.1虾

应符合GB/T30889的规定。

5.1.2食用盐

应符合GB/T5461的规定。

5.1.3加工用水

加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水中微生物、污染物指标应符合GB5749的规定，且不含异物。

5.2产品规格

冻虾仁产品规格按个体大小划分，单位净重所含虾仁只数应与标示规格一致。每种规格个体大小应基本均匀，混入的小规格虾仁个体不应超过10%。

5.3感官要求

5.3.1冻品外观

应符合表1的规定。

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表1冻品外观要求

冻品名称

冻品外观

块冻品

冻块应平整不破碎，冰被清洁并均匀盖过虾体，无软化现象；有要求时虾体应排列整齐

单冻品

虾仁个体完整，个体间易分离；包冰衣产品的冰衣完好，无融化现象

5.3.2解冻后感官要求

应符合表2的规定。

表2解冻后感官要求

项目

要求

形态

个体形态完整，带尾的虾仁尾扇基本完整；全去壳虾仁呈自然弯曲状，蝴蝶虾呈对称的蝴蝶状，凤尾虾呈自然的凤尾状，虾球为两节或两节以上的虾段

色泽

具有虾仁固有的色泽

气味

具有虾仁固有的气味，无异味

组织

肉质紧密，组织饱满；水煮后，具有虾仁正常的鲜味，肌肉组织细腻，有弹性

杂质

无正常视力可见的外来杂质

5.3.3品质缺陷数

每500g虾仁样品中出现的干耗、变色，破损虾仁，去壳不净，去肠腺不净，混入甲壳、附肢和虾须5

项缺陷应符合表3的规定。

表3