DB36T-小餐饮店前灶布局管理规范.pdfVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/TXXX—2020

小餐饮店前灶布局管理规范

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/TXXXX-2020

前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由上饶市市场监癣管理局提出并归口。

本标准起草单位：上饶市市场监癣管理局、歟西瘁标准化研究院。

本标准主要起草人：张华、余金淼、余慧燕、毛炜翔、刘涛。

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DB36/TXXXX-2020

小餐饮店前灶布局管理规范

1范围

本标准规定了小餐饮店前灶布局管理的术语和定义、布局要歂、三防设施、消毒保洁设施与餐厨垃

圾收集设施、档案管理。

本标准适用于小餐饮店前灶的布局管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用欴卫生标准

GB8978歡欴综合排放标准

JGJ64饮食建筑设计标准

3术语和定义

3.1

小餐饮

获得营业执照和食品经营许可证（登记证）并即时制作加工，同时具有固定经营门店的从事餐饮服

务活动的小餐馆、小吃店、小饮品店等。

3.2

店前灶

指食品加工区域位于店内入口处的餐饮经营布局。

4布局要求

4.1总体要求

餐饮服务单位设繮店前灶的，应因地制宜、自行改造、相对密闭、餐厨分离。食品加工区域应设繮

有玻璃隔断、吊顶、门帘、档鼠板等，同时应综合考虑“三防”、通风、殹烟净化布局等因素进行设计

布局。

4.2具体要求

4.2.1不应使用店外灶、店外歠、欴歠无正常的上下欴，店内使用内扒式煤灶。

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