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营养专科考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，可快速提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，牛奶含铁量极低，鸡蛋中铁的利用率较低，菠菜虽然含铁，但含有草酸影响铁吸收。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.维持正常视觉

C.促进钙、磷吸收

D.参与凝血过程

答案：C

解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，维持血钙和血磷的水平。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要有亚油酸和α-亚麻酸。

5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但可促进肠道蠕动、降低血胆固醇、增加饱腹感等。

6.以下哪种食物蛋白质的营养价值最高（）

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.大米

答案：B

解析：大豆蛋白是优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且比例合理，接近人体的需要模式。

7.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

8.孕妇和乳母特别需要补充的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：孕妇和乳母对钙的需要量增加，以满足胎儿生长发育和乳汁分泌的需要。

9.下列哪种食物血糖生成指数最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，血糖生成指数相对较低。

10.下列哪种食物不属于优质蛋白质食物来源（）

A.鱼肉

B.豆腐

C.土豆

D.鸡蛋

答案：C

解析：土豆主要含碳水化合物，蛋白质含量较低且不属于优质蛋白质，鱼肉、豆腐、鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源。

11.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：A

解析：维生素B1缺乏可引起脚气病，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏引起，癞皮病是维生素B3缺乏引起。

12.以下哪种脂肪对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病风险，胆固醇摄入过多也不利于健康。

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。

14.下列哪种食物富含维生素C（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

15.老年人容易发生骨质疏松，主要原因是缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可促进钙的吸收和利用，老年人维生素D合成减少，容易导致钙吸收不良，引发骨质疏松。

16.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有8种，色氨酸是其中之一，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

17.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.猪瘦肉

B.牛瘦肉

C.鸡蛋黄

D.鱼肉

答案：C

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉、牛瘦肉、鱼肉胆固醇含量相对较低。

18.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命的最基本能量消耗，约占总能量消耗的50%-70%。

19.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.油脂类食物

D.奶类食物

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物