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中式烹调师(药膳制作师)

国家职业标准

(2025年版)

1.职业概况

1.1职业(工种)名称

中式烹调师(药膳制作师)

1.2职业编码

4-03-02-01

1.3职业(工种)定义

运用中医药理论,以食药物质和食材为原料,使用烹调技法制作药膳的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内、常温。

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力;有空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调;无色盲,无嗅觉和味觉障碍。

1.7普通受教育程度

初中毕业。

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1.8职业培训要求

1.8.1培训参考时长

五级/初级工不少于80标准学时;四级/中级工不少于60标准学时;三级/高级工不少于50标准学时;二级/技师不少于40标准学时;一级/高级技师不少于40标准学时。

1.8.2培训教师

培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业(工种)三级/高级工及以上职业资格(职业技能等级)证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训三级/高级工的教师应具有本职业(工种)二级/技师及以上职业资格(职业技能等级)证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格(职业技能等级)证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格(职业技能等级)证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上。

1.8.3培训场所设备

理论知识培训在标准教室或计算机机房进行;操作技能培训在具有必要的烹饪设备及用具,并符合国家安全、卫生、环保规定标准的场所进行。

1.9职业技能评价要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者,可申报五级/初级工:

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(1)年满16周岁,拟从事本职业或相关职业①工作。

(2)年满16周岁,从事本职业或相关职业工作。

具备以下条件之一者,可申报四级/中级工:

(1)累计从事本职业或相关职业工作满5年。

(2)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满3年。

(3)取得本专业或相关专业②的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书(含在读应届毕业生)。

具备以下条件之一者,可申报三级/高级工:

(1)累计从事本职业或相关职业工作满10年。

(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满4年。

(3)取得符合专业对应关系的初级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满1年。

(4)取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书(含在读应届毕业生)。

(5)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格(职业技能等级)证书,并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书(含在读应届毕业生)。

(6)取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书(含在读应届毕业生)。

具备以下条件之一者,可申报二级/技师:

①相关职业:食品工程技术人员、中医营养医师、中医康复医师、中医全科医师、中医亚健康医师、少数民族医医师、健康教育医师、中药师、中医护士、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、营养师、健康管理师、中药炮制工、康复科医师、食品安全管理师、养老护理员、医疗护理员、健康照护师等,下同。

②本专业或相关专业:药膳与食疗、食品科学与工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品营养与健康、食品加工工艺、中医学、藏医学、蒙医学、维医学、中医康复学、中医养生学、中西医临床医学、中药学、中药资源与开发、中药制药、中草药栽培与鉴定、中医护理、中医康复技术、中医养生保健、营养与保健、中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点