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确保食品安全规章制度

一、学校食堂必需依法取得《餐饮效劳许可证》前方可从事餐饮效劳加工经营活动。《餐饮效劳许可证》、“餐饮效劳信息公示栏”、《食品安全治理制度》必需悬挂在场内醒目位臵。

二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮效劳食品安全操作标准》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，建立培训档案，增加餐饮效劳从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒大事发生。

三、设臵食品安全治理机构，配备专职食品安全治理员。建立健全各项食品安全治理制度、岗位责任制、食品安全治理档案、餐饮效劳食品安全操作规程和食品安全突发大事应急处臵预案。

四、餐饮效劳从业人员每年应进展一次安康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的安康证前方能从事餐饮效劳工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供给商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

六、保持食品加工经营场所的内外环境干净，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。

七、严格遵守《餐饮效劳食品安全操作标准》，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进展试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必需当餐加工，不得购置直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。

八、按规定公示食品添加剂使用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。

九、根据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。

十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

十一、积极协作餐饮效劳食品安全监视机构的监视检查，仔细落实餐饮效劳食品安全监视机构提出的食品安全要求和整改意见。

确保食品安全规章制度

1食品安全治理组织构成

①单位负责人;

②食品安全治理人员;

2餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。

3凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。

⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4初(粗)加工间制度

①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设