食品营养学知识详解及测试卷.docVIP

食品营养学知识详解及测试卷

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的研究对象是：

A.食物营养的生理作用

B.食物中营养成分的构成

C.食物营养与人体健康的关系

D.食物营养与疾病预防

2.蛋白质的基本单位是：

A.氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.人体所需的必需氨基酸共有：

A.10种

B.12种

C.18种

D.21种

4.维生素A的主要来源是：

A.绿色蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.鱼类

5.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.玉米

B.白面

C.西瓜

D.牛奶

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学主要研究食物对人体的营养价值和作用，特别是食物营养与人体健康的关系，因此选C。

2.答案：A

解题思路：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，故选A。

3.答案：B

解题思路：人体必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸，共有12种，故选B。

4.答案：C

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏，故选C。

5.答案：A

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，玉米是一种富含膳食纤维的谷物，故选A。

二、填空题

1.食物中，维生素A的主要来源是__________。

答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄色和深绿色蔬菜

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏和鱼肝油，同时也存在于某些植物性食品中，如胡萝卜和深绿色蔬菜，它们含有β胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。

2.蛋白质在人体内通过__________作用转化为能量。

答案：分解

解题思路：蛋白质在人体内不能直接作为能量来源，需要通过消化系统分解成氨基酸，再经过一系列代谢过程，最终转化为能量。

3.膳食纤维对预防__________有积极作用。

答案：便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病

解题思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时它可以减少肠道对脂肪的吸收，有助于控制体重；还能降低血糖和胆固醇水平，对预防糖尿病和心血管疾病具有积极作用。

4.人体所需的必需氨基酸共有__________种。

答案：9种

解题思路：人体必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸。共有9种必需氨基酸，它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

5.下列哪种食物富含钙质：__________。

答案：牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、绿叶蔬菜

解题思路：钙是人体重要的矿物质，对于骨骼和牙齿的健康。牛奶、酸奶、奶酪等乳制品富含钙质，豆制品和绿叶蔬菜也是钙的良好来源。

三、判断题

1.脂肪是人体唯一的能量来源。（）

答案：×

解题思路：脂肪是人体重要的能量来源之一，但并非唯一的能量来源。人体还可以通过碳水化合物和蛋白质来获取能量。因此，此题判断错误。

2.维生素D的缺乏会导致佝偻病。（）

答案：√

解题思路：维生素D对于钙和磷的吸收，缺乏维生素D会导致钙磷代谢紊乱，从而引起佝偻病，尤其是在儿童和青少年中。因此，此题判断正确。

3.食物中的膳食纤维有助于降低血糖水平。（）

答案：√

解题思路：膳食纤维可以减缓食物通过消化系统的速度，有助于降低血糖的吸收速度，从而有助于降低血糖水平。因此，此题判断正确。

4.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

答案：×

解题思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖。蛋白质是身体重要的营养素，适量摄入有助于肌肉生长和维持。但是如果总能量摄入超过身体消耗，无论是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，都可能导致体重增加。因此，此题判断错误。

5.水果中的维生素C含量比蔬菜中的多。（）

答案：×

解题思路：虽然某些水果中维生素C含量较高，但并不是所有水果的维生素C含量都高于蔬菜。例如许多绿叶蔬菜（如菠菜、甘蓝）的维生素C含量高于许多水果。因此，此题判断错误。

四、简答题

1.简述食物营养学的研究内容。

食物营养学主要研究食物的营养价值、营养成分的吸收、利用以及对人体健康的影响。

研究内容包括食物成分分析、营养需要量、膳食设计、营养评价和营养干预等方面。

2.举例说明蛋白质在人