营养指导能力专业技能考核试题（附答案）.docxVIP

营养指导能力专业技能考核试题（附答案）

一、单选题（1~30题）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。

2.缺乏维生素A可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。

4.铁的良好食物来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.谷类

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高。

5.中国居民平衡膳食宝塔共分为（）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，包含了我们每天应吃的主要食物种类。

6.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量。

7.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C属于水溶性维生素，其余选项为脂溶性维生素。

8.以下哪种食物中胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克约含1510毫克胆固醇。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.预防结肠癌

答案：C

解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、预防结肠癌等。

11.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，进食后血糖上升较快。

12.下列属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：葡萄糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖属于双糖。

13.以下哪种食物含饱和脂肪酸较多？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.牛油

D.玉米油

答案：C

解析：牛油中饱和脂肪酸含量较高，橄榄油、玉米油以不饱和脂肪酸为主，鱼油富含不饱和脂肪酸。

14.维生素D的主要生理功能是（）。

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷吸收

D.维持视觉功能

答案：C

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康。

15.下列哪种食物不属于优质蛋白质的来源？（）

A.豆腐

B.鱼肉

C.花生

D.牛奶

答案：C

解析：花生虽然含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质的良好来源，而豆腐、鱼肉、牛奶都是优质蛋白质的常见来源。

16.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.贫血

B.便秘

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

解析：膳食纤维摄入不足可导致肠道蠕动减慢，引起便秘。

17.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C

解析：炖的烹饪方式温度相对较低，时间较长，能较好地保留食物中的营养成分。

18.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质主要是（）。

A.钠

B.钾

C.钙

D.氯

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼发育的需要。

19.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）

A.精白米

B.全麦面粉

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：全麦面粉中含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中维生素B1损失较多。

20.人体每日摄入的水主要来源于（）。

A.饮料

B.食物中的水

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体每日摄入的水主要来源于饮料、食物中的水和代谢水。

21.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）

A.核桃

B.腰果

C.开心果

D.巴旦木

答案：A

解析：核桃富含ω-3脂肪酸，对人体健康有益。

22.以下哪种食物的钙磷比例最接近人体需要？（）

A.牛奶

B.大豆

C.鸡蛋

D.肉类

答案：A

解析：牛奶的钙磷比例接近人体需要，有利于钙的吸收。