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食品从业人员培训考试题

食品从业人员培训考试题

一、选择：(每题4分)

1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不

得小于(C)平方米。

A、10B、20C、8D、30

2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于

(B)℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A、60B、70C、80D、90

3、冷菜间的温度不应高于(C)℃。

A、18B、20C、25D、30

4、最常见的食物中毒为(A)

A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒D、以上都不是

5、预防细菌性食物中毒原则：(D)

A、减少细菌污染B、抑制或减缓细菌繁殖

C、食用前彻底加热杀灭细菌D、以上都是

二、填空：(每空2分)

1、食品应当无毒、(无害)，符合应当有的营养要求，具有相应

的色、香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，(使用前)必须(洗净)、(消

毒)，炊具、用具(用后)必须(洗净)，保持清洁。

3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的

包装材料。

4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)，生产、销售

食品时必须(将手洗净)，穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入

口)食品时，必须使用(售货工具)。

5、表明具有特定(保健功能)的食品，其产品及说明书必须报国

务院(卫生行政部门)审查批准。

6、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定

索取检验合格证或者(化验单)，销售者应当(保证)提供。

7、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和

(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康

证明后方可产加工作。

8、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括

病毒携带者)，(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其

他(有碍)食品卫生疾病的，不得参加接触直接(入口)食品的工作。

9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务

的`，依法追究(刑事)责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法

执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照(治安管理处罚)

的规定处罚。

10、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。

三、判断：(每题2分)

1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发

放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可

证的，不得从事食品生产经营活动。(√)

2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃

或者低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。

(√)

3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、

专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。(√)

4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。(×)

5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。(×)

6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。(√)

食品化验员培训[化验员培训试题]

化验员为确定组分的含量而作的化学试验的人，要进行化验员基

础知识培训，下文是化验员基础知识培训试题，欢迎阅读!

1.试验温度中水浴温度除另有规定外，均指()℃;室温系指()℃;

放冷系指()

2.“精密称定”系指称取重量应准确至所取重量的()。

取用量为“约”若干时，系指取用量不得超过规定量的()。

3.恒重除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量

差异在()的重量;干燥至恒重的第二次及以后各次称重均应在规定条

件下继续干燥()小时后进行;炽灼至恒重的第二次称重应在继续炽灼

()后进行

4.试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行;温度高低对试

验结果有显著影响者，除另有规定外，应以()为准。

5.试验用水，除另有规定外，均系指()。酸碱度检查所用的水，

均系指()。

1.简述用“四舍六入五成双”规则舍去过多的数字的规则，并将

一下数值保留三位有效数字。

简述：当尾数≤4时，则舍;尾数≥6时，则入;尾数等于5时，

若5前面为偶数则舍，为奇