学校食堂从业人员操作规范.pptxVIP

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2025-04-03 发布于黑龙江
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学校食堂从业人员操作规范.pptx

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学校食堂从业人员操作规范;目录;01;疾病控制;从业人员应明确自己的岗位职责，包括食品安全、卫生管理、设备维护等方面。;;02;;员工在加工食品前必须洗手，并用消毒液消毒。;确保食物煮熟煮透，避免食物中毒，尤其是肉类、禽类和海鲜。;成品保存与分发规定;03;根据餐具的材质和用途进行分类，包括碗、盘、筷子、刀叉等。;;;在清洗消毒过程中，发现餐具残留物过多、消毒不彻底等异常情况。;04;食材储存区;;对食堂产生的垃圾进行分类处理，将可回收垃圾和厨余垃圾分开收集。;食堂工作人员应定期进行自查，发现问题及时整改。;05;;注意食品的储存、加工和烹饪过程中的卫生，防止细菌滋生。;;;06;制定明确的考核标准，涵盖食品安全、服务质量、操作技能等多个方面。;奖惩措施执行情况回顾;通过问卷调查、意见箱、在线评价等多种方式收集顾客对食堂的反馈意见。;根据考核评估结果和顾客反馈意见，制定针对性的改进措施和计划。;