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饮食养生

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第。一节、概述

“养生之道，莫先于食。”

《山海经·修务训》记载，神农“尝百草之滋

味、水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日遇七十毒。”

■在周代的(De)宫廷里已配有专门从事皇家饮食的

(De)“食医”。——《大长今》

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《汉书·郦食其传》:“民以食为天”,

“安谷则昌，绝谷则危”;

■只有足食，才能乐(Le)

业，“安民之本，

必资于食”。

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元代邹铉《寿亲养老新书》:“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食，食者生民之天，活人之本也”。

宋元朱子曰：“精字、氣字从米，是精气皆资于米”。

■清(Qing)代王孟英说：“颐气无玄妙，节其饮食而已。”

■名医扁鹊说：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

食物也具有寒、热、温、凉四气(性)和酸、苦、甘、辛、咸五味；各有其所主的脏腑和归经。

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一、饮食的。作用

■1、补充营养

■饮食精华之气归心，精气浸淫于脉，以充营心脏、血脉。人一生中摄(She)入的食物是体重的1000～1500倍；

■食物中的营养素(“水谷精微”)。

■不同的饮食，归经不同。如：葱归肺经，可用于肺气不宣之咳嗽；苦瓜归心经，可用于心火上炎之口舌生疮；茶叶可明目清肝而归肝经等等。

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2、“精气神”的物质基础

精是后天水谷之精微所化生的物质，为人体各种活动的物质基础；

气是人体一切生理功能的动力，是由水谷之精气与吸入的自然界(Jie)大气合并而成；

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3、预防疾病

“夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治

已乱，治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而

后治之，譬犹渴而穿井、斗而铸锥，不亦晚

乎!”

■钙质不足会引起佝偻病，维生素缺乏会产生夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等。

■用动物(wu)肝脏预防夜盲症，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。——食物的特异性

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4、治疗疾病

历代医家都主张(Zhang)“药疗“不如“食疗”。“药补不如食补，食补不如神补”。所谓食补，亦称食疗和食养。

《周礼·天官》中提到的“食医”,与“疾医”、“疡医”、“兽医”,合为当时医学的四个专科。

■宋代《太平圣惠方》:“若能用食平疴，适性遗疾者，可谓良工。”

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5、抗老防衰

《养老奉亲书》中说：“高年之人，真气耗竭(Jie),五脏衰弱，全仰饮食为资气血。”

清代曹廷栋说：“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大寿。”

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二、饮食养生的原则

■1、合理调配

■没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。

早餐“凑合”或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。

■合理调配要粗细粮(Liang)混食，做到粗粮(Liang)细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配。

2、五味调(Diao)和

所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。

■如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；

甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；

■咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，

如盐、海带、紫菜、海蜇等；

辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

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《黄帝内经》:“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”

五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配；

三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏。

“多食咸，则脉凝泣而变(Bian)色；多食苦，则皮槁而毛拔；

多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘。则骨痛而发落，此