蜂产品知识问题(最全).docVIP

胶状物质含量0.2%左右,深色蜂蜜会计师达1%。=9\*GB3⑨其他成分：每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰胆碱，因此食蜂蜜后能消除疲劳。蜂蜜中还含有0.1％～0.4％的抑菌素，而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

6．蜂蜜的理化指标有哪些规定？

《标准》规定：水分25％以下，还原糖65％以上，蔗糖5％以下，酶质8以上，酸度4以下，费氏反应负，不允许发酸，不允许掺入可溶性物质。

7．蜂蜜的质量标准如何划分？

按照国家商业部1982年颁布招待的蜂蜜质量标准，蜂蜜按色泽和品种划分，分为：一等、二等、三等和等外4个等级。按波美度分为四级，即一级为波美度42度以上，二级为波美度41度，三级为波美度40度，四级为波美度39度。新修订的2003年2月1日起实话的《蜂蜜》国家标采用按蜂蜜成熟度定级的方法，分为2个等级：=1\*GB3①凡是蜜蜂用花蜜酿造成熟的蜂蜜（含水量上限为20％），不分花种都属于优级品;=2\*GB3②照顾到当前生产状况，含水量上限在24％（荔枝蜜、龙眼蜜、柑桔蜜、鸭掌蜜为26％）为合格品。

8．什么是天然成熟蜜？

天然成熟蜜，是指官蜂蜜将采集的花蜜经过酿造，含水量在20％以下的蜂蜜。基本含意有两点：=1\*GB3①蜜蜂酿制蜂蜜的原料是来自植物分泌的花蜜）（糖汁）;=2\*GB3②蜂蜜是以花蜜为原料经过酿造，储藏在组成蜂巢的巢脾里。

9．蜂蜜为什么会结晶？

影响蜂蜜结晶的因素很多，蜂蜜结晶的快慢与所含葡萄糖结晶核数量的多少、温度高低、含水量和蜜源花种有着密切的关系。一般情况下，蜂蜜中的葡萄含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶最适宜的温度为13℃～14℃，如油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜就容易结晶。

10、蜂蜜结晶会影响质量吗？

蜂蜜结晶是一种物理现象，它的化学成分和营养成分都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。其实掺入白糖的蜂蜜不容易结晶，易于结晶的蜂蜜，一般说都是纯正蜂蜜。将结晶蜜在指间搓动易融化。蔗糖结晶会形成硬块，在指向搓动不易融化，有砂粒感。

11．蜂蜜为什么会发酵？

蜂蜜发酵与含水量有直接关系，水分超过20％时容易发酵，当水分含量低于17％时不会发酵。含水分过多的蜂蜜，糖的浓度及其抑菌成分浓度降低，在适当的温度下，蜂蜜里的酵母就会大量繁殖，加快蜂蜜发酵变质。发酵的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器。发酵的蜂蜜，酸度增加，营养成分和风味都会受到破坏。

12．发酵的蜂蜜应如何处理？

对于轻度发酵的蜂蜜，应将蜜隔水加温到62℃左右（蜜的温度），保持半小时即可杀死酵母菌。然后除去上面的泡沫，再装入容器内密封保存。轻度发酵的蜂蜜，经过加热处理后，虽然蜂蜜的色香味及酶质都会受到一定程度的影响，但还是可以食用的。

13．蜂蜜应如何保存？

食用的蜂蜜，一定要选购成熟的蜂蜜。蜂蜜是一种弱酸性食品，存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿。为要用铁、铅等金属器皿贮存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长。装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方，最好放在冰箱里保存，注意避免污染。

14．存放时间过久的蜂蜜还能食用吗？

蜂蜜具有很强的抑菌能力，科学实验证明，蜂蜜是惟一不会腐败变质的食品。据资料记载，1913年美国考古学家曾在埃及金字塔墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时300多年，仍能食用。说明只要是真正成熟蜂蜜，即使时间存放久了，超出了“保持期”（食品的“保持期”一般规定为2年），如果没有变质也可以食用。但不久置后如已严重发酵变酸的蜂蜜是不能食用的。

15．怎样选购蜂蜜？

各种蜂蜜的营养价值与药用功效大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香味的差别。一般来说，浅色蜜比深色蜜口感好，价格高;深色蜜比浅色蜜营养丰富，价格也比较便宜，如荞麦蜜、向日葵蜜等深色蜜所含的搞氧化剂比浅色的柑桔蜜、牧草蜜等量大10～20倍。一般人喜欢颜色浅淡，气味清香，甜度适中的蜂蜜。但从营养保健角度来看，买口味不太好的深色蜜较好，因深色蜜含维生素E、维生素C、胡萝卜素和酚类抗氧化剂较多。总之，买哪种蜂蜜好，应根据个人的品味爱好、身体需要和经济善去合理选择。购买蜂蜜要从有信誉的蜂产品专营商店或大型连锁超市购买。购买散装蜂蜜，要选择气味纯正、浓度高、无杂质的蜂蜜。

16.走街串巷叫卖的蜂蜜能买吗？

在大街小巷经常会看到一些卖散蜜的商贩，打着“养蜂场”、“纯蜂蜜自产自销”等招牌，招引顾客，骗取人们的信任。奉劝消费者对走街串巷叫卖的散装蜂蜜不能买，以免受骗上当。现在造假蜂蜜的工艺不断改进，有的人将白糖熬后再加上增稠剂、香料、色素等添加剂，或加入少量蜂蜜，以假充真，使人们很难察觉。其次，走街串巷的蜂蜜，卫