DB41T 2418-2023 机关食堂管理服务规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA16

41

河南省地方标准

DB41/T2418—2023

机关食堂管理服务规范

2023-06-06发布2023-09-05实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2418—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4场所与布局1

5设施与设备管理2

6人员管理2

7原料采购、验收与贮存管理3

8加工过程管理4

9服务管理5

10安全与应急处置6

11评价与改进7

附录A（资料性）机关食堂管理记录表8

参考文献12

I

DB41/T2418—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：河南省机关事务管理局、河南省标准化协会。

本文件主要起草人：谭宏伟、李冬月、郑美丽、李汉平、卢晔、王鹏、刘有志、赵媛、赵焰、刘龙

飞、李斌杰。

II

DB41/T2418—2023

机关食堂管理服务规范

1范围

本文件规定了机关食堂的场所与布局、设施与设备管理、人员管理、原料采购、验收与贮存管理、

加工过程管理、服务管理、安全与应急处置及评价与改进。

本文件适用于机关食堂（以下简称“食堂”）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关食堂

设于各级机关内部保障和方便机关、事业单位工作人员用餐的场所。

4场所与布局

4.1场所设计

4.1.1应选择与就餐需求相适应的场所。

4.1.2应按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，实行分区管理，设置食品

处理区、就餐区、辅助区等。

4.1.3食品处理区应设置在室内，包括粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等场

所，冷食、生食、裱花蛋糕制作应设置专间，各区域应有明显的区分标识。

4.1.4