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人类营养学食品科学测试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.蛋白质的主要食物来源是什么？

A.谷物、蔬菜、水果

B.肉类、鱼类、豆类、奶制品

C.蔬菜、水果、坚果

D.谷物、肉类、奶制品、油脂

3.脂肪的生理功能有哪些？

A.供给能量、参与激素合成、提供必需脂肪酸

B.供给能量、保护内脏、提供必需脂肪酸、增加饱腹感

C.供给能量、参与激素合成、增加饱腹感、保护内脏

D.供给能量、参与激素合成、保护内脏、增加饱腹感、增加体重

4.碳水化合物的分类有哪些？

A.糖类、醇类、酮类、酸类

B.单糖、双糖、多糖

C.糖类、纤维素、果胶、半纤维素

D.糖类、醇类、酮类、酸类、脂肪

5.维生素A的主要食物来源是什么？

A.绿叶蔬菜、水果、肉类、奶制品

B.肉类、鱼类、豆类、奶制品

C.肉类、鱼类、蛋类、奶制品

D.蔬菜、水果、坚果、谷物

6.钙在人体中的作用是什么？

A.构成骨骼和牙齿、调节神经肌肉功能、参与血液凝固

B.构成骨骼和牙齿、参与激素合成、调节神经肌肉功能

C.构成骨骼和牙齿、参与血液凝固、调节神经肌肉功能、增加免疫力

D.构成骨骼和牙齿、调节神经肌肉功能、增加免疫力、参与激素合成

7.铁的缺乏会导致什么症状？

A.生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳、面色苍白

B.生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳、头痛、头晕

C.生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳、面色苍白、心跳加快

D.生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳、面色苍白、食欲不振

8.蛋白质消化吸收的主要部位是什么？

A.口腔、胃、小肠

B.胃、小肠、大肠

C.口腔、胃、大肠

D.胃、小肠、胰腺

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：根据营养学基础知识，人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.答案：B

解题思路：蛋白质是重要的营养素，其主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。

3.答案：A

解题思路：脂肪具有多种生理功能，包括供给能量、参与激素合成和提供必需脂肪酸。

4.答案：B

解题思路：碳水化合物根据分子结构可分为单糖、双糖和多糖。

5.答案：C

解题思路：维生素A主要通过动物性食物如鱼类、蛋类和奶制品摄取。

6.答案：A

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经肌肉功能和血液凝固。

7.答案：A

解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，铁缺乏会导致贫血症状，如生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳和面色苍白。

8.答案：A

解题思路：蛋白质在口腔开始消化，主要在小肠被消化吸收。

二、填空题

1.人体每日所需的能量主要来源于______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质

解题思路：人体所需能量主要来自三大营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在体内经过代谢产生能量。

2.脂肪酸分为______和______两种。

答案：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

解题思路：脂肪酸根据其化学结构可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，两者在人体内的代谢和生理作用有所不同。

3.蛋白质的基本组成单位是______。

答案：氨基酸

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

4.维生素C的生理功能包括______、______和______。

答案：抗氧化、促进铁的吸收、参与胶原蛋白的合成

解题思路：维生素C具有多种生理功能，包括抗氧化作用、促进铁的吸收和参与胶原蛋白的合成，对维护人体健康。

5.钾在人体中的作用是维持______和______。

答案：水分平衡、神经肌肉功能

解题思路：钾在人体内主要参与维持水分平衡和神经肌肉功能，对维持生命活动具有重要意义。

6.铁是______的重要成分。

答案：血红蛋白

解题思路：铁是血红蛋白的重要成分，血红蛋白在人体内负责运输氧气，铁的摄入和利用对健康。

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