科职学院食堂管理制度.docxVIP

科职学院食堂管理制度

科职学院食堂治理制度

第一条经营人员安康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带安康证。

2、从业人员每年定期安康体检，合格者取得当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果。发觉“五病”人员，准时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有部门监察室，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究制度执行责任人责任。

其次条食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定时、定物、定质量，划片分工，包干责任)制度。

2、主管领导定期检查(每周三下午)。

3、食堂负责人自查(每天上午)。

4、卫生领导组成员抽查(不定期)。

5、按标准严要求，不留死角。

6、查处问题，马上解决，并追究责任人责任。

第三条食堂餐厅卫生治理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持“四定”(定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干责任)制度。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”。

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油渍、无尘土、无垃圾)。

4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时不抽烟。

5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅效劳人员外出办事前必需脱下工作服、帽等，返回后用流水洗手后上岗。

7、餐厅效劳人员上岗必需佩戴有效安康证及卫生学问培训合格证。

第四条食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供给的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当取样，并在留样柜内留样48小时。

3、每种菜肴留样量为100克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录。

第五条餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒状况有表格记录)。

2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜或橱柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净，并有明显的标记。

8、餐具保洁区应当定期清洗、保持干净。保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

第六条食品卫生责任追究制度

1、建立主管院长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级治理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高治理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级治理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守、疏于治理、违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。

第七条食品安全应急预案

1、发觉食堂就餐师生有非正常中毒或疑似食物中毒病症时，应快速拔打120急救电话或直接就近送医院，并帮助医疗机构救治病人。

2、成立临时事故调查组，马上停顿食堂的生产经营活动，并封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、餐具、工具、设备和现场。

3、第一时间上报上级卫生监视治理部门，并积极协作卫生监视治理部门，诊查事故缘由，并按要求供应有关材料和样品。

4、对造成食物中毒的直接责任人酌情予以扣发工资、调整岗位、责令辞职或开除、开除，构成违纪的给党纪政纪处分，涉嫌犯罪的移送司法机关处理。

5、积极对食物中毒人员进展救治，并妥当处理好理赔等善后工作。

协作卫生监视治理部