餐厅服务员高级练习题库.docx

餐厅服务员高级练习题库

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和（）标准。

A、服务

B、赢利

C、菜肴

D、环境

正确答案：A

2.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。

A、气氛

B、环境

C、装饰

D、特点

正确答案：A

3.餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。

A、质优

B、全面

C、微笑

D、主动

正确答案：D

4.（）有抑制有害细菌的产生和杀菌作用。

A、维生素

B、氯化钠

C、阿司匹林

D、蔗糖

正确答案：B

5.宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。

A、1∕4

B、1∕3

C、2∕3

D、1∕2

正确答案：D

6.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。

A、小指

B、中指

C、无名指

D、拇指

正确答案：B

7.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。

A、技巧性

B、技术性

C、专业性

D、差异性

正确答案：B

8.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题

B、规格

C、特色

D、内容

正确答案：A

9.高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。

A、糖

B、矿物质

C、胆固醇

D、热量

正确答案：C

10.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。

A、兑和法

B、摇和法

C、漂浮法

D、调和法

正确答案：C

11.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。

A、教授

B、员工

C、主管

D、经理

正确答案：C

12.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。

A、传统

B、优质

C、现有

D、特色

正确答案：C

13.糖尿病患者应多选糖量低而（）多的食物。

A、热量

B、维生素

C、淀粉

D、食物纤维

正确答案：D

14.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。

A、隐性

B、特殊

C、个性

D、特别

正确答案：B

15.操作示范法的基本程序是：（），它多用于情景教学。

A、讲解——示范——演练

B、演练——示范——讲解

C、讲解——演练——示范

D、示范——讲解——演练

正确答案：A

16.实现（）是市场营销活动的目的。

A、企业目标

B、销售目标

C、市场份额

D、企业利润

正确答案：A

17.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。

A、送餐

B、自助

C、自烹

D、自烹自食

正确答案：D

18.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。

A、中性酒

B、烈性酒

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案：A

19.客人提出食物变质要求取消时，如果食物并未变质，应由（）出面向客人进行解释。

A、餐厅经理

B、厨师

C、服务员

D、厨师长

正确答案：A

20.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。

A、营养充足度

B、菜肴花色

C、口味

D、喜好

正确答案：A

21.一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅（）。

A、档次

B、品位

C、格调

D、特色

正确答案：C

22.隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。

A、元红

B、花雕

C、善酿

D、香雪

正确答案：A

23.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、规格

B、主题

C、菜目

D、宴席

正确答案：D

24.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A、收

B、擦

C、洗

D、刮

正确答案：D

25.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：（）

A、请问你们几点到？

B、请问贵姓？

C、我能为您做些什么？

D、请问共有多少人用餐？

正确答案：A

26.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。

A、主宾夫人

B、主宾

C、主人

D、男宾

正确答案：A

27.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、D.类和小菜。

A、果汁

B、水果

C、饮料

D、流质

正确答案：D

28.特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

A、高利润

B、受欢迎

C、高营养

D、扬名

正确答案：A

29.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。

A、色彩

B、手段

C、字体

D、技巧

正确答案：C

30.蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。

A、酥油茶

B、奶茶

C、沱茶

D、花茶

正确答案：B

31.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。