2025年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.我国特有的蔬菜是（）

A、花菜类

B、蔬菜制品

C、荚果类

D、豆芽类

2.韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。

3.在保管时，蔬菜应保存的地方是（）

A、阴凉通风处

B、密闭保管

C、冰箱冷藏

D、冰箱冷冻

4.类胡萝卜素主要存在于茄子中。

5.炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）

A、调味

B、增香

C、荤素搭配

D、去膻味

6.菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。

7.藕、土豆属于根菜类。

8.黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。

9.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）

A、马铃薯

B、山药

C、芋头

D、凉薯

10.黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）

A、刺黄瓜

B、鞭黄瓜

C、短黄瓜

D、小黄瓜

11.属于根菜类蔬菜品种的是（）

A、洋葱

B、马铃薯

C、胡萝卜

D、大蒜

12.魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）

A、开水煮沸

B、盐水浸泡

C、冷水浸泡

D、碱水加热

13.下列果菜中属于茄果类的是（）

A、黄瓜

B、西葫芦

C、落苏

D、四季豆

14.莼菜烹调时不宜加热过度。

15.实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。

16.茄子呈现紫色的原因是（）

A、叶绿素

B、类胡萝卜素

C、花青素

D、纤维素

17.竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。

18.小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。

19.葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。

20.叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。

21.笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（）

A、白笋干

B、烟笋干

C、乌笋干

D、黑笋干

22.洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（）

A、红皮洋葱

B、白皮洋葱

C、黄皮洋葱

D、紫皮洋葱

23.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）

A、叶绿素

B、类胡萝卜素

C、花青素

D、纤维素

24.菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。

25.葱的品种最著名的是（）

A、大葱

B、龙爪葱

C、韭葱

D、细香葱

26.含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。

27.果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。

28.蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、橙红

E、橙黄

29.挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（）

A、越高、越淡

B、越高、越浓

C、越低、越淡

D、越低、越浓

30.丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。

31.蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）

A、基本相同

B、一样

C、有差别

D、类似

32.被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）

A、芋头

B、山药

C、马铃薯

D、红薯

33.乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

34.大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）

A、紫皮蒜、白皮蒜

B、紫皮蒜、黄皮蒜

C、白皮蒜、黄皮蒜

D、白皮蒜、绿皮蒜

35.豌豆苗含有丰富的（）