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花香型葡萄牙棒孢酵母的选育及其对咖啡质量的影响

目录

花香型葡萄牙棒孢酵母的选育及其对咖啡质量的影响（1）．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1酵母在咖啡产业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2葡萄牙棒孢酵母的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3课题研究的必要性和预期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、花香型葡萄牙棒孢酵母的选育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1选育原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.1选育原理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.2选育方法与技术流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2菌株来源及筛选标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3选育过程中的关键参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、花香型葡萄牙棒孢酵母的生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1形态特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2生理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1生长环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.2代谢特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3遗传学特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、花香型葡萄牙棒孢酵母对咖啡质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1咖啡质量评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2酵母发酵对咖啡品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.1香味改善作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2风味物质变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2.3咖啡品质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、酵母发酵工艺参数优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1实验设计与优化目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2不同工艺参数对酵母发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2.1温度对发酵过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2.2pH值对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2.3其他影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

六、实验结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.1实验结果汇总．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

6.2.1酵母选育效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.2.2咖啡品质改善效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

6.2.3工艺参数优化结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

花香型葡萄牙棒孢酵母的选育及其对咖啡质量的影响（2）．．．．．．．43

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．