2025年高二年级下册学期生物人教版选择性必修3-1.1传统发酵技术的应用课件（共46张ppt）(含音频+视频).pptxVIP

发酵工程是指利用微生物的特定功能,通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。;;1.1传统发酵技术的应用;一、发酵与传统发酵技术;;2．实例：腐乳的制作;让豆腐上长出毛霉;3.传统发酵技术;【思考辨析】;【问题探究1】结合教材中腐乳发酵和下述一种豆瓣酱的制作过程，回答以下问题：

煮黄豆→冷却后在黄豆表面抹上一层面粉→发酵→加盐、加水→

在烈日下暴晒、搅动，进一步发酵。;（1）发酵是指人们利用微生物，在缺氧的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物（）

（2）毛霉主要通过产生蛋白酶分解蛋白质参与腐乳发酵（）

（3）腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸（）;（一）制作泡菜;（5）发酵原理：;舌尖上的中国——四川泡菜;;③材料用具;④制作流程;加盐水;你腌制的泡菜成功吗？色泽如何？口味如何？;(1)亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加剂。

(2)亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。;时期;发酵时期;某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，在用5﹪的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;1、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？;【误区警示】泡菜制作的两个易错点;(二）制作果酒和果醋;⑤生产应用：;2.制作果醋的微生物;④发酵原理：;①制作原理;;③制作流程;打开瓶盖，盖上纱布;1.如何检测果酒的发酵情况（检测是否产生酒精）？;⑤实验分析与思考;2.在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？

;a.发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用；

b.处理葡萄时应先冲洗再去除枝梗；

c.排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖;（P8)3、有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用的是没有盖的塑料瓶，在???酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？;下图为果酒、果醋的简易发酵装置，在果酒和果醋的发酵过程中，充气口、排气孔各有什么作用？应该如何控制？出料口的作用又是什么？排气口为什么做成长而弯曲的形状？如何对该装置做进一步改进？;;项目;;(1)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精

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(2)各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒()

(3)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气()

(4)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵()

(5)果酒发酵的温度一般控制在30～35℃，果醋发酵的温度一般控制在18～30℃()

(6)在利用葡萄发酵生产果酒的后期，加入醋酸菌即可产生乙酸();【典例】果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养和保健作用，受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题:;设计果酒发酵与果醋发酵装置