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食堂餐饮卫生管理知识测试试卷.docx

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    食堂餐饮卫生管理知识测试试卷

    1.厨房工作人员应如何保持个人卫生（）？

    A.勤洗手和勤剪指甲(正确答案)

    B.戴戒指和手饰

    C.涂指甲油

    D.不换工作服

    2.从业人员健康检查的频率是（）？

    A.每两年一次

    B.每年至少一次(正确答案)

    C.每半年一次

    D.每季度一次

    3.患有以下哪种疾病的人员不得从事厨房工作（）？

    A.感冒

    B.痢疾(正确答案)

    C.高血压

    D.糖尿病

    4.食堂操作间的布局应符合什么原则（）？

    A.生进熟出(正确答案)

    B.熟进生出

    C.随意进出

    D.不分生熟

    5.粗加工间的水池应如何分类（）？

    A.蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产

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