可持续餐饮商户实践手册.pptx

前言

可持续包装12

4

可持续实践案例

附录

序章

1

23

35

53

社区支持和公益行动

1.商户应杜绝任何以食用为目的加工生产、繁育、经营买卖陆生野生动物及国家重点保护水生野生动物及其制品的活动

6.商户在设计菜单时可关注食材的合理搭配,并向消费者传递食材的营养、过敏原及环境影响相关信息

7.商户在保障合规操作的前提下,尽可能采取恰当的烹调方式,能够减少营养流失,比如选择蒸、煮、炖、闷、凉拌等少油烹调方式

2.商户可采购生态农业产品

3.商户可采购在合理范围内

捕捞或使用环保设备技术进

行养殖的可持续水产品,抵

制非法捕鱼行为

13.商户通过深入社区、开展社区支持行动,助力

解决本地的社会问题。同时,商户还可参与社会

公益,开展力所能及的公益捐赠,如加入青山公

益商家,并结合自身业务,探索创新公益模式

12.商户应按照相关规定控制油烟、噪音污染,为

员工营造良好的工作环境,提高周边居民居住环

境满意度,持续改善城市空气质量

11.商户在保证食品安全的前提下,应尽可

能减少—次性物品的使用,鼓励外卖用户

自备餐具,选择无需餐具选项并有效

执行

10.商户可通过选用节能节水设备、优化门

店运营管理等方式,提升水资源与能源的

使用效率

5.商户在采购时应索证索票,做好查验进货记录

4.商户可向本地农户

采购当地、当季食材

8.商户可以将厉行节约落实到采购(包

括包装及运输)、储藏管理、烹饪等各

环节中,通过优化管理、消费者倡导等

措施,减少食物浪费

9.商户需要正确执行垃圾分类,妥

善进行废弃物末端处置,在门店开

展垃圾分类工作

商户采取行动减少资源浪费·保护环境.有利于获得消费者的认可·建立长期稳定的互动关系。

降低经营损耗,节省成本

餐饮商户在采购·烹饪·消费等环节都可能存在食物浪费的情况·同时在餐厅的经营过程中也可能因低效使用而造成能源、水资源的浪费。通过对门店的精细化管理与运

营,商户能够避免不必要的食物浪费和用能、用水,节约经营成本。

89

食品安全·垃圾分类·禁食野生动物等议题已成为基本的政策法规要求·餐饮商户在监管的方向上保持适度领先,有助于时刻牢守合法合规的底线。

倡导和参与包装收推出健康环保食谱减少污染排放举措为员工创造更好的工作环境将可持续发展理念融入企业文化也有利于获得员

或是门店设备选择使用和维护,污染物和废弃物处置乃至减少食物浪费参与社会公益餐饮对餐厅有什么好处?

·减少次性物品使用·采购安全健康食材·采用安全健康烹调方式·社区支持与关怀