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2024年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年高频考点试题荟萃含答案

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第1卷

一.单项选择题(共50题)

1.8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾、清蒸鱼以及红烧肉、豆腐和小白菜等。

食物中毒的病原菌可能是

A、沙门氏菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

E、变形杆菌属

参考答案:B

以下哪项不属于食物中毒特征

A、呈爆发性

B、与食物相关

C、人与人无传染性

D、人与人具有传染性

E、临床症状相似

参考答案:D

引起中毒的是可能是

A、红烧肉

B、盐水虾

C、清蒸鱼

D、豆腐

E、小白菜

参考答案:B

2.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(章节：第三章，难度：)

A、大豆、豆腐、豆浆

B、豆腐、豆浆、大豆

C、豆浆、大豆、豆腐

D、豆腐、大豆、豆浆

E、豆浆、豆腐、大豆

参考答案:B

3.某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是(章节：第十章，难度：)

A、正确

B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

E、不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

参考答案:D

4.某城市儿童发生铅中毒，他们很可能同时患有(章节：第一章，难度：)

A、佝偻病

B、贫血

C、脚气病

D、癞皮病

E、甲状腺肿

参考答案:A

5.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏(章节：第十二章，难度：3)

A、日晒

B、盐腌

C、煮沸

D、加碱处理

E、加酸处理

参考答案:D

6.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）。(章节：绪论，难度：3)

A、维生素E

B、维生素C

C、β―胡萝卜素

D、钙、磷

E、硒

参考答案:D

7.硒缺乏与下列哪种疾病有关(章节：第一章，难度：3)

A、克汀病

B、甲状腺肿

C、克山病

D、黑脚病

E、坏血病

参考答案:C

8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()(章节：第九章，难度：5)

A、微生物污染

B、农药残留

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法粗糙

E、烹调方法不当

参考答案:A

9.蔬菜在室温下存放时间太久可产生(章节：第九章，难度：5)

A、亚硝胺

B、亚硝酸盐

C、亚硝基酰胺

D、二级胺

E、硝酸盐

参考答案:B

10.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成(章节：第九章，难度：)

A、亚硝胺

B、色胺

C、腐胺

D、甲胺

E、组胺

参考答案:A

11.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是(章节：第十二章，难度：5)

A、山东

B、湖北

C、上海

D、新疆

E、广西

参考答案:D

12.高血压患者每日盐的适宜摄入量是(章节：第七章，难度：)

A、8-10g

B、7-8g

C、5-6g

D、1.5-3g

E、1g以下

参考答案:D

13.副溶血性弧菌的病原学特点是(章节：第十二章，难度：3)

A、G＋杆菌

B、淡水中易生长

C、耐热耐酸

D、无盐情况下不生长

E、耐食醋

参考答案:D

14.通过观察或实验获得健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的(章节：第一章，难度：)

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、最低摄入量

E、可耐受最高摄入量

参考答案:C

15.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是(章节：第九章，难度：1)

A、豚鼠

B、大白鼠

C、鸭雏

D、猫

E、猪

参考答案:C

16.下列食物中维生素A含量丰富的是(章节：第一章，难度：3)

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

E、牛肉

参考答案:A

17.预防黄曲霉毒素污染，最经济最简便的方法是(章节：第九章，难度：5)

A、通风

B、低温

C、控制粮食的含水量

D、保持外壳的完整

E、γ射线照射

参考答案:C

18.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(章节：第一章，难度：1)

A、前者是人体所必需的，而后者不是

B、前者可以在人体合成，而后者不能

C、前者不能在人体合成，而后者可以

D、前者不是人体所必需的，而后者是

E、前者来至食物，而后者不是

参考答案:C

19.二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mg/kg，这批奶粉应如何处理(章节：第十二章，