食品培训B类模拟考卷(二).docx

食品培训B类模拟考卷(二)

（考试时间：90分钟，满分：100分）

一、选择题（10题，每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用是什么？

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.豆腐B.面包C.蔬菜D.水果

3.食品安全标准的主要内容包括什么？

4.食品中微生物的主要来源是什么？

5.食品热处理的主要目的是什么？

6.食品冷藏的主要作用是什么？

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？

8.食品中农药残留的主要来源是什么？

9.食品中兽药残留的主要来源是什么？

10.食品中激素残留的主要来源是什么？

二、填空题（5题，每题4分，共20分）

1.食品中微生物的繁殖需要适宜的、和。

2.食品添加剂按用途可分为、和三类。

3.食品安全标准的主要内容包括、和。

4.食品中重金属污染的主要来源有和。

5.食品中农药残留的主要来源有和。

三、判断题（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）

2.食品中微生物的繁殖速度与温度成正比。（）

3.食品安全标准是强制性的，必须严格执行。（）

4.食品中重金属污染的主要来源是工业废水。（）

5.食品中农药残留的主要来源是农业生产。（）

四、简答题（3题，每题10分，共30分）

1.简述食品添加剂的作用。

2.简述食品安全标准的主要内容。

3.简述食品中微生物的主要来源。

五、案例分析题（1题，共10分）

某地发生一起食品安全事件，经调查，原因是某食品加工企业使用了过期的食品原料。请分析该事件发生的原因，并提出相应的预防措施。

（考试时间：90分钟，满分：100分）

八、计算题（3题，每题5分，共15分）

1.某食品加工企业生产了一批面包，共1000个。经检测，其中有5个面包存在微生物超标问题。求该批面包的合格率。

2.某食品加工企业生产了一批牛奶，共1000瓶。经检测，其中有10瓶牛奶存在农药残留问题。求该批牛奶的不合格率。

3.某食品加工企业生产了一批饼干，共1000包。经检测，其中有20包饼干存在重金属污染问题。求该批饼干的不合格率。

九、名词解释（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂

2.食品安全

3.微生物

4.重金属污染

5.农药残留

十、论述题（2题，每题10分，共20分）

1.论述食品添加剂在食品工业中的作用。

2.论述食品安全标准对保障食品安全的重要性。

十一、实验题（2题，每题10分，共20分）

1.设计一个实验方案，检测食品中微生物的含量。

2.设计一个实验方案，检测食品中重金属污染物的含量。

十二、案例分析题（1题，共10分）

某地发生一起食品安全事件，经调查，原因是某食品加工企业使用了过期的食品原料。请分析该事件发生的原因，并提出相应的预防措施。

十三、计算题（3题，每题5分，共15分）

1.某食品加工企业生产了一批面包，共1000个。经检测，其中有5个面包存在微生物超标问题。求该批面包的合格率。

2.某食品加工企业生产了一批牛奶，共1000瓶。经检测，其中有10瓶牛奶存在农药残留问题。求该批牛奶的不合格率。

3.某食品加工企业生产了一批饼干，共1000包。经检测，其中有20包饼干存在重金属污染问题。求该批饼干的不合格率。

十四、名词解释（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂

2.食品安全

3.微生物

4.重金属污染

5.农药残留

十五、论述题（2题，每题10分，共20分）

1.论述食品添加剂在食品工业中的作用。

2.论述食品安全标准对保障食品安全的重要性。

一、选择题答案：

1.D2.B3.D4.A5.B

二、判断题答案：

1.√2.×3.√4.×5.√

三、填空题答案：

1.食品添加剂2.食品安全3.微生物4.重金属污染5.农药残留

四、简答题答案：

1.食品添加剂的作用：改善食品品质、保持食品原有色泽、延长食品保质期等。

2.食品安全标准的主要内容：食品添加剂标准、食品污染物限量标准、食品标签标准等。

3.食品中微生物的主要来源：空气、水、土壤、食品原料等。

五、案例分析题答案：

原因分析：食品加工企业使用了过期的食品原料。

预防措施：加强食品原料的采购管理，确保食品原料的新鲜和安全；加强食品加工企业的质量管理体系建设，确保食品安全。

八、计算题答案：

1.合格率=(10005)/1000×100%=99.5%

2.不合格率=10/1000×100%=1%

3.不合格率=20/1000×100%=2%

九、名词解释答案：

1.食品添加剂：为改善食品品质、保持食品原有色泽、延