干桑果生产技术规程 DB6109 T 316-2025.pdfVIP

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CCSB316109

安康市地方标准

DB6109/T316-2025

干桑果生产技术规程

2025-02-25发布2025-03-24实施

安康市市场监督管理局发布

DB6109/T316-2025

干桑果生产技术规程

1范围

本文件规定干桑果生产中鲜桑果的采收、原料及加工卫生、干燥、选整和贮存的技术要求。

本文件适用于安康市境内干桑果生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29572桑椹（桑果）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

干桑果

新鲜适熟的桑果(桑椹）通过烘干或晾晒加工等方式而成的产品。

4鲜桑果采收

4.1采收时期

采摘时期为每年4月下旬～5月下旬，达到该品种成熟特有色泽，分类分批采收。

4.2采收和运储

4.2.1人工采摘

保持双手干净卫生，手指轻捏适熟的鲜桑果果柄，采下轻放于果篮或果筐内，剔除杂物。

4.2.2网布采收

将无毒柔韧的网布铺于桑园地面或挂在树枝上，摇动树枝，适熟桑果落于网布上，剔除杂物、病虫

果、缺陷果、霉烂果、不成熟果，收集置于果筐内。

4.2.3鲜桑果运储

选用卫生无毒的果筐运储，每筐装果厚度不超过15cm。轻放、轻运，在3h内将桑果运输至干燥场地，

及时加工处理。若不能及时加工处理，按照GB/T29572的规定低温贮存。

5原料及加工卫生要求

鲜桑果应符合GB/T29572的规定，加工卫生应符合GB14881的规定。

6干燥

采用热风烘干法或阳光晾晒法。

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6.1热风烘干

6.1.1设施设备

热风烘干机及摊晾设施，或烘房及配套设施。

6.1.2一烘

将鲜桑果按不超过2层均匀摊放于烘盘或烘床上，置入烘干机或烘房内。烘干初始温度55℃，在1h～

2h时间内逐渐升温至65℃，相对湿度保持30%～35%，烘炕时间18h～20h。

6.1.3还性

一烘结束后，取出烘盘或烘床，将桑果并盘或并床，厚度不超过3cm，于自然环境中放置5h。

6.1.4二烘

经过还性后的桑果按3～5层摊放，置入烘干机或烘房干燥，烘干温度45℃～55℃，相对湿度20%～

25%，烘炕8h～10h，当90%以上果柄脱落、硬脆、自然散开时，将桑椹取出，于自然环境中放置散热、

冷却。

6.2阳光晾晒

6.2.1场地与设施

按照GB14881要求选择场地，搭建50cm～60cm的中空晾晒架，覆盖具有防尘、防虫功能的纱布，四

周保持通透。

6.2.2晾晒方法

将桑果平铺在晾晒床上，厚度不超过2cm。当环境气温在28℃以上时，经过3d～5d晾晒，当桑果变

得干燥、硬脆，果肉表面有皱纹时即可收贮。晾晒中，尽量少翻动。

7选整

将干桑果置于选整台，选除霉烂果、残次果、杂色果及杂质。选整后的干桑果颜色呈现均匀的深紫

色、黑紫色或黄白色，表面有光泽，无明显褪色或斑点，外观保持完整的果实形状，无破损或变形。

8贮存

选用符合食品安全要求的材料进行包装，置于阴凉干燥处，做好防鼠、防虫、防霉、防污染。

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