我们怎么去查食堂？(2).pptVIP

学校卫生平安工作谈〔系例一〕

——如何做好学校食品平安工作

南京市中小学卫生保健所苏立新

;民以食为天，

食以安为先！

;一、了解学校食品平安现状

二、学习?食品平安法?

三、我们如何监督管理学校食品平安？;食品平安的概念;食品平安的概念;食品平安形势严峻：;;;;安徽阜阳劣质奶粉案;;;食品里含有的各种各样的激素、色素、防腐剂、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、....

多宝鱼的孔雀绿－－被香港发现，

大闸蟹的致癌物－－被台湾发现，

咸鸭蛋的苏丹红－－被北京记者发现，

牙膏的二甘醇－－被美国海关发现，还有瘦肉精，还有。。。。。。

这些名目繁多各种化学添加剂和农药的残留,严重地威胁着我们的健康。我们的食品不平安啊。

不平安的食品可怕，我们的呼吸的空气平安吗？我们喝的水平安吗？;矿泉水也能吃死人？;调味品中猫腻多;肮脏的食品加工场所;恐慌发生在2021年春天的这股持续了三四天的抢盐风潮，让很多人忆起了几乎贯穿上世纪整个八十年代的物资恐慌，还有居民对价格涨跌的不适应。日本大地震后的这次抢购食盐风波，就已经涉及了在美国的华人，后者是听到国内亲友传递的消息后自己或帮国内朋友购置食盐的。

;要地震了，快跑啊……;学校食品平安主要问题;环境状况;释放源;有害残留危害人体健康;一、我市学校食品平安状况;目前学校解决学生在校用餐的几种模式;学校食堂饮食平安内部

存在的问题;学校极易引发食源性疾病的场所;学校食堂怎成食物中毒的“高危区〞？

〔高发时间主要集中在每年的4-6、9-10月份〕;从南京市近几年监控情况看：

晚餐比中餐发生率高

快餐比校园餐发生率高

;——2021年4月抽查局部中小学校食堂的情况报告

四月下旬，南京市教育局对在半个月前由南京市食品药品监督局组织抽查的“全市中小学校食堂及校园周边食品市场联合督查〞的反响问题菜单的玄武、鼓楼、下关、栖霞、雨花、建邺、白下、秦淮等8区8所学校进行复查???并扩大区县和学校，对全市学校食堂卫生平安状况进行了全面的明察暗访，非常不容乐观。现举例如下：;——中学初中部〔B级、承包制,区监督所复查1次〕：

1.领导重视程度不够，无整改报告及措施.

2.布局流程不合理,备餐间依旧为敞开式.

3.容器混用,熟汤落地摆放.

4.无专用仓库摆放食品,环境卫生状况较差

.5.消毒不标准,无保洁设施,水池混用.

6.无应急预案,台帐记录不标准,索证不全，容器不洁.

7.留样不标准、管理员未参加培训(无管理员手册).;———中学〔住校生用餐100余人,其余学生是快餐配送,区监督所复查1次〕:

1.领导重视程度缺乏，无整改报告及措施.

2.冷藏冷冻食品局部未加膜加盖,有色塑料袋处处可见,标识混乱.

3.食品库房管理无序，脏乱差,鸡蛋落地摆放.

4.水池无标识并混用,容器不洁并混用.

5.环境卫生差,地面不洁积水.

6.留样不全.

7无应急预案,责任制度未落实,台帐索证不全,管理员未参加培训.

8.外送快餐未索证.

9.校园内无营业执照小卖部未完全关闭.;二、学习?食品平安法?;;;;;三、我们怎么监督检查食堂？

;一看环境;二看墙上;〔1〕、有效期内的卫生许可证；

〔2〕、从业人员的健康证；

〔3〕、卫生培训合格证或上岗证。

〔4〕、学校食品卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，学校食品卫生责任追究制度等。;三、看个人;个人卫生标准

〔1〕勤剪指、勤洗手甲、不戴手饰、不留长发；

〔2〕穿工作衣、戴工作帽和口罩上岗操作。工作帽前延遮发，着干净工作服；

〔3〕不带病上岗、不带情绪上岗；

〔4〕上岗不吸烟；

〔5〕加工场所不摆放个人物品。;四、看标识;南京市学校食堂标准化标识;南京市学校食堂标准化提示语〔一〕;南京市学校食堂标准化提示语〔二〕;五、看冰箱;六、看仓库;七、看留样;4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

;八、看消毒;;九、看备餐间;十、看台账;11、南京市学校食品卫生平安管理档案本

12、南京市学校食品卫生平安年报表

13、南京市学校食品加工添加剂、消毒剂管理使用登记表

14、?南京市学校食堂平安管理手册?;还有消防与监控

;小结;学校订购快餐的管理;学校代蒸饭点的管理;校园超市或小卖部的管理;学生饮用水管理;

谢谢！