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食品安全管理员考试题库及答案

选择题

1.食品生产企业车间屋顶若采用涂层处理，涂层应（），无脱落。

A.光滑

B.防潮

C.防霉

D.以上都是

答案：D。解析：食品生产企业车间屋顶采用涂层处理时，涂层需要光滑、防潮、防霉且无脱落，这样才能保证车间环境符合食品安全要求，避免因涂层问题对食品造成污染，所以选D。

2.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产

D.视情况而定

答案：A。解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为了防止事故的发生和扩大，必须立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告，所以选A。

3.关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.食品添加剂可以根据需要随意添加

D.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》

答案：C。解析：食品添加剂的使用是有严格规定的，必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，并且要符合《食品添加剂使用标准》，不能随意添加，A、B、D选项说法均正确，C选项错误，所以选C。

填空题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。解析：根据相关食品安全法规要求，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是为了便于追溯和监管。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）事项等制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：检验。解析：食品生产企业为保证食品安全，除了对原料和生产环节进行控制，还需要对原料、半成品、成品进行检验，所以此处应填检验。

3.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地（）报告。

答案：县级人民政府食品安全监督管理部门。解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，需向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，以便及时采取措施应对。

判断题

1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）

答案：正确。解析：良好的生产和贮存场所是保证食品安全的基础，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离可以防止食品受到污染，所以该说法正确。

2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

答案：正确。解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各个方面包括食品安全工作都负有全面责任，这有助于落实食品安全主体责任，所以该说法正确。

3.食品生产企业可以先对采购的食品原料及食品添加剂进行检验，合格后方可使用。（）

答案：正确。解析：对采购的食品原料及食品添加剂进行检验，合格后使用，能够从源头上保证食品的质量和安全，避免不合格原料进入生产环节，所以该说法正确。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行进货查验记录。

答案：食品生产企业进行进货查验记录应做到以下几点：

首先，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

其次，要保存相关凭证，如购货发票、送货单等能够证明进货来源和数量等信息的凭证。

最后，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样做的目的是便于在需要时追溯食品原料等的来源和质量情况，确保食品安全。

2.食品生产企业发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：食品生产企业发生食品安全事故后应采取以下措施：

一是立即停止生产活动，防止事故的进一步扩大。

二是对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施，避免问题食品继续流入市场。

三是自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四是配合相关部门进行