2025第三届全国技能大赛海南省选拔赛-餐厅服务（国赛精选）项目技术文件.pdfVIP

海南自由贸易港第三届职业技能大赛暨

第三届全国技能大赛海南省选拔赛

餐厅服务项目

技术文件

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2025年3月

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目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识及能力要求1

二、竞赛试题与评判标准2

（一）试题2

（二）比赛时间及试题具体内容2

（三）评判标准5

三、竞赛细则12

（一）技术与赛务保障工作13

（二）比赛流程和安排14

（三）违规情形和处理14

（四）问题或争议处理14

四、竞赛场地、设施设备等安排15

（一）赛场规格要求15

（二）场地布局图15

五、安全、健康要求18

（一）文明参赛18

（二）竞赛操作安全规范18

（三）突发事件应急处理预案19

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一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客引领入座、点菜服务、席间服务等

提供就餐服务的人员，并能独自完成宴会设计、装饰、布置、菜

单设计、酒水服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包

括：撰写主题宴会设计方案、主题宴会摆台、主题造型设计及主

题说明，提倡健康环保、安全、节约的服务。

（二）基本知识及能力要求

选手需要具备的能力一览表：

相关要求权重比例

1主题宴会设计和主题造型

1．具备餐饮服务、管理能力等专业知识

2．了解宴会设计方案的相关要求

基本知识

3．清楚宴会设计理念及相关知识

4．熟悉宴会设计和主题造型操作程序

25%

1．独立完成宴会主题设计方案

2．独立完成现场宴会主题摆台

工作能力

3．独立完成主题造型布置

4．独立拟定宴会菜单和完成宴会服务工作

2主题宴会摆台

1．中餐餐台摆放要求和技巧

基本知识2．中餐主题宴会餐台布置

3．中餐服务相关知识25%

1．独立完成中餐餐台摆台

工作能力2．独立完成中餐主题宴会摆台

3．独立完成中餐摆台的相关活动设置

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