可持续餐饮商户实践手册.docx

前言

序章

社区支持和公益行动412

社区支持和公益行动

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可持续实践案例

可持续实践案例

附录53

附录

53

1.商户应杜绝任何以食用为目的加工生产、繁育、经营买卖陆生野生动物及国家重点保护水生野生动物及其制品的活动

6.商户在设计菜单时可关注食材的合理搭配,并向消费者传递食材的营养、过敏原及环境影响相关信息

7.商户在保障合规操作的前提下,尽可能采取恰当的烹调方式,能够减少营养流失,比如选择蒸、煮、炖、闷、凉拌等少油烹调方式

2.商户可采购生态农业产品

3.商户可采购在合理范围内捕捞或使用环保设备技术进行养殖的可持续水产品,抵制非法捕鱼行为

13.商户通过深入社区、开展社区支持行动,助力解决本地的社会问题。同时,商户还可参与社会公益,开展力所能及的公益捐赠,如加入青山公益商家,并结合自身业务,探索创新公益模式

12.商户应按照相关规定控制油烟、噪音污染,为员工营造良好的工作环境,提高周边居民居住环境满意度,持续改善城市空气质量

11.商户在保证食品安全的前提下,应尽可能减少—次性物品的使用,鼓励外卖用户自备餐具,选择无需餐具选项并有效执行

10.商户可通过选用节能节水设备、优化门店运营管理等方式,提升水资源与能源的使用效率

5.商户在采购时应索证索票,做好查验进货记录

4.商户可向本地农户采购当地、当季食材

8.商户可以将厉行节约落实到采购(包括包装及运输)、储藏管理、烹饪等各环节中,通过优化管理、消费者倡导等措施,减少食物浪费

9.商户需要正确执行垃圾分类,妥善进行废弃物末端处置,在门店开展垃圾分类工作

可持续餐饮商户实践手册可持续餐饮商户实践手册可持续行动无论是食材选择、运输、仓储、菜单设计,还是外卖包装选择、外卖订单执行、外卖废弃物处置,抑或是门店设备选择使用和维护,污染物和废弃物处置乃至减少食物浪费参与社会公益餐饮对餐厅有什么好处?商户经营的各个环节都与可持续相关实践可持续能够帮助餐饮商户满足不同利益相关方的诉求,在保护生态环境、回应社会期待的同时促进自身的经营。图片仅能列举部分具有代表性的举措

可持续餐饮商户实践手册可持续餐饮商户实践手册

可持续行动

无论是食材选择、运输、仓储、菜单设计,还是外卖包装选择、外卖订单执行、外卖废弃物处置,抑

或是门店设备选择使用和维护,污染物和废弃物处置乃至减少食物浪费参与社会公益餐饮