宴会及宴会组织销售.pptx

宴会及宴会组织销售;第一节宴会的概述;三、宴会的作用;四、宴会的类型;2、按规格和标准分——

正式宴会便宴

3、按宴会专题划分——

婚宴生日宴迎宾宴纪念宴会商务宴会庆典宴会

重点介绍：

国宴正式宴会婚宴庆典宴会;宴会的组织销售包括：宴会的预订

宴会的菜单设计

宴会的台型和台面设计

第二节??????宴会的预订

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一预订的方式

*直接预订：面谈，是宴会预订有效的方式。

*间接预订：电话、传真、询问信或餐饮部门

工作人员代为预订。

*指令性安排：政府或有关单位指定。;二预订的信息

*图文并茂的书面资料（实例预订资料见幻灯片）

（1）中西餐宴会、酒会等总费用起点标准。婚宴预订资料

（2）宴会人均消费起点标准。

（3）各类宴会的菜单和可变换、替补的菜单。

（4）各类宴会可供选用的酒单。

（5）不同消费标准的服务规格。

（6）不同消费标准的配套服务项目。

（7）实例图

（8）菜点和酒品的介绍及实物彩色照片。

（9）宴会预订金的收取规定。

（10）提前、推迟、取消预订宴会的有关规定。

*电脑资料;;三预订文件（见图表）

宴会预订单宴会编排通知单宴会更改通知单; 1、客人提出预订

2、饭店受理预订

3、给客人详细的信息反馈

4、客人选定菜单

四预订的程序5、填宴会预订表

6、询问具体要求

7、客人交纳定金

8、开出宴会定单

9、排入预订计划;

第三节宴会的设计

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复习中西餐宴会摆台中的台型布置和台面设计知识

一、台型布置

*台型设计原则

*几种宴会台型设计

二、台面设计

*台面的种类餐台、看台、花台

*台面设计的要求

课后小结

布置实训：进行宴会摆台和台面设计（实训室操作）;

;第三节宴会的设计

?

;一、宴会的菜单设计;宴???菜单的外观设计;宴会菜肴组合的原则;宴会的酒水设计原则;二、宴会厅的布置;三宴会的台面设计;第四节宴会服务;一、中餐宴会服务;宴会前的准备工作;就餐服务;送客服务;三、冷餐会服务

自助餐的一种形式流行于西方国家;;四、鸡尾酒会服务;本章课后练习;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Monday,October19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。12:47:5412:47:5412:4710/19/202012:47:54PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2012:47:5412:47Oct-2019-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。12:47:5412:47:5412:47Monday,October19,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2012:47:5412:47:54October19,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。19十月202012:47:54下午12:47:5410月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月2012:47下午10月-2012:47October19,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1912:47:5412:47:5419October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。12:47:54下午12:47下午12:47:5410月-20