食品营养与健康知识自测题.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食物中的六大营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

b.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、酶

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素

2.以下哪种食物富含钙质？

a.鸡蛋

b.燕麦

c.苹果

d.鲜奶

3.下列哪种维生素被称为“抗衰老维生素”？

a.维生素A

b.维生素C

c.维生素E

d.维生素B

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

a.鸡蛋

b.面包

c.苹果

d.熟肉

5.下列哪种食物富含铁质？

a.鸡蛋

b.燕麦

c.苹果

d.红枣

答案及解题思路：

1.答案：a

解题思路：食物中的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，是人体必需的营养物质。选项a正确列出了这六大营养素。

2.答案：d

解题思路：钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼和牙齿的健康。鲜奶是富含钙质的食物，因此选项d是正确的。

3.答案：c

解题思路：维生素E因其抗氧化特性，有助于延缓衰老过程，因此被称为“抗衰老维生素”。选项c正确。

4.答案：c

解题思路：膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，有助于消化系统的健康。苹果中含有丰富的膳食纤维，因此选项c是正确的。

5.答案：d

解题思路：铁是制造血红蛋白的重要成分，对于预防贫血。红枣富含铁质，因此选项d是正确的。

二、判断题

1.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

答案：√

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入蛋白质会导致体内氨基酸堆积，增加肝脏负担，并可能转化为脂肪储存，从而引起体重增加。因此，蛋白质摄入过量确实可能导致肥胖。

2.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）

答案：√

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖，它是大脑和红细胞的主要能量来源。人体约60%的能量来自于碳水化合物，因此这一说法是正确的。

3.食用高盐分食物容易导致高血压。（）

答案：√

解题思路：高盐分食物会导致体内钠离子积累，增加血容量，进而增加心脏的负担，导致血压升高。长期高盐饮食是高血压的一个重要危险因素。

4.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

答案：√

解题思路：膳食纤维能增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于软化大便，预防便秘。因此，摄入足够的膳食纤维对于维持肠道健康和预防便秘是非常有益的。

5.维生素C过量摄入会导致中毒。（）

答案：√

解题思路：虽然维生素C是人体必需的营养素，但过量摄入（通常每天超过2000毫克）可能会导致不良反应，如胃肠道不适、肾结石等，甚至可能引起中毒症状。因此，维生素C过量摄入是有可能导致中毒的。

三、填空题

1.食物中的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.维生素E具有抗氧化、预防心血管疾病、提高生育能力等作用。

3.矿物质铁、锌、硒是人体必需的微量元素。

4.食用富含膳食纤维的食物有助于预防心血管疾病。

5.食用富含维生素C的食物有助于提高免疫力。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

2.抗氧化、预防心血管疾病、提高生育能力

3.铁、锌、硒

4.膳食纤维

5.维生素C

解题思路：

1.六大营养素是人体必需的，它们分别在不同的生理过程中发挥作用，如碳水化合物提供能量，蛋白质构建和修复身体组织等。

2.维生素E是一种抗氧化剂，可以帮助防止细胞受损，同时与心血管健康和生殖系统功能有关。

3.铁是血红蛋白的主要成分，锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合，硒是一种抗氧化剂，对甲状腺功能和免疫系统有帮助。

4.膳食纤维有助于降低胆固醇，改善肠道健康，从而有助于预防心血管疾病。

5.维生素C是一种强效的抗氧化剂，对于增强免疫系统、促进铁的吸收和皮肤健康等方面有重要作用。

四、简答题

1.简述食物中六大营养素的作用。

答：食物中的六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和