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雪莲果莓果低糖饼干的加工工艺研究

目录

雪莲果莓果低糖饼干的加工工艺研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究方法与路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）原料种类与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）原料的挑选与分级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）原料的清洗与切割．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（四）原料的护色与保湿处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、低糖饼干的配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）基础甜味剂的选用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）新型低糖甜味剂的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）原料配比的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（四）口感与风味的设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）原料预处理与原料库建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）面团制备与面条成型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（三）饼干压制与成型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（四）烘烤与冷却．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（五）包装与储藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、关键加工工艺参数的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、产品质量与安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（一）感官评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（二）微生物指标的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（三）重金属与农药残留的限量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（四）食品添加剂的使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）改进措施与发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（四）对未来研究的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

雪莲果莓果低糖饼干的加工工艺研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

雪莲果莓果低糖饼干的原材料研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1雪莲果的特性与营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2莓果的特性与营养成分．．．．．．．．．．．．．