食品安全与质量控制知识点解析题集.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全的基本原则包括：

a.预防性原则

b.安全性原则

c.可追溯性原则

d.透明度原则

e.诚信原则

2.食品质量控制的目的是：

a.保证食品安全

b.提高食品品质

c.满足消费者需求

d.防止食品污染

e.以上都是

3.食品安全风险评估的步骤包括：

a.风险识别

b.风险评估

c.风险管理

d.风险交流

e.以上都是

4.食品生产过程中的关键控制点包括：

a.原料验收

b.生产过程控制

c.产品检验

d.产品包装

e.以上都是

5.食品安全国家标准的主要内容包括：

a.食品安全风险监测

b.食品安全风险评估

c.食品安全标准制定

d.食品安全标准实施

e.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：a,c,d,e

解题思路：食品安全的基本原则旨在全面保护消费者的健康，预防性原则强调事先预防而非事后纠正，可追溯性原则和透明度原则保证问题可以被迅速追踪和公开，诚信原则则要求食品生产和经营者诚实守信。安全性原则虽然重要，但它通常包含在预防性原则中。

2.答案：e

解题思路：食品质量控制的综合目的是保证食品安全，提高食品品质，满足消费者需求，以及防止食品污染，所有这些目的共同服务于提升食品的整体质量和安全性。

3.答案：e

解题思路：食品安全风险评估是一个多步骤的过程，包括风险识别、风险评估、风险管理和风险交流。这四个步骤共同构成了一个完整的风险评估流程。

4.答案：e

解题思路：食品生产过程中的关键控制点涵盖了从原料验收到产品包装的整个生产过程，每个环节都是保证食品安全和质量的重要环节。

5.答案：e

解题思路：食品安全国家标准是一个全面的框架，包括风险监测、风险评估、标准制定以及标准实施等，这些都是保障食品安全的重要组成部分。

二、填空题

1.食品安全是指（保证食品在种植、养殖、生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节中，不发生食源性疾病，保障人体健康）。

2.食品质量控制包括（产品原辅材料质量控制）和（成品质量控制）两个方面。

3.食品安全风险评估的目的是（预防和降低食源性疾病风险，保障公众健康）。

4.食品生产过程中的关键控制点包括（原料采购与验收）和（生产加工过程控制）。

5.食品安全国家标准的主要内容包括（食品安全要求）和（食品中污染物限量）。

答案及解题思路：

1.答案：保证食品在种植、养殖、生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节中，不发生食源性疾病，保障人体健康。

解题思路：根据食品安全的基本概念，食品安全涉及到食品生产的整个流程，包括从原料采购到最终产品消费，目的是保证消费者食用的食品是安全无害的。

2.答案：产品原辅材料质量控制，成品质量控制。

解题思路：食品质量控制从源头开始，首先要保证原材料的质量，然后是对成品的质量进行严格控制，这两方面共同构成食品质量控制的主要方面。

3.答案：预防和降低食源性疾病风险，保障公众健康。

解题思路：食品安全风险评估是一个系统过程，通过评估来确定食品可能带来的健康风险，并采取相应的控制措施，以降低风险并保障公众健康。

4.答案：原料采购与验收，生产加工过程控制。

解题思路：关键控制点是指食品生产过程中对产品质量和食品安全有决定性影响的环节，原料采购和验收、生产加工过程是其中的两个关键点。

5.答案：食品安全要求，食品中污染物限量。

解题思路：食品安全国家标准涵盖了食品生产的各个方面，包括食品的基本要求和安全卫生标准，以及食品中污染物的限量标准。

三、判断题

1.食品安全与食品质量是两个完全不同的概念。（×）

解题思路：食品安全是指食品不会对消费者造成健康危害，而食品质量是指食品的色、香、味、形等感官属性和营养成分等。虽然两者有区别，但食品安全是食品质量的一个基本前提，两者密切相关。

2.食品安全风险评估只关注食品中的有害物质。（×）

解题思路：食品安全风险评估不仅关注食品中的有害物质，还包括对食品接触材料、食品添加剂、食品加工过程中的生物、化学和物理因素等风险评