2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.饭店的安全管理工作要贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。

2.菜点可以提前预测或规模化生产。

3.简述设备报废程序。

4.特种作业人员必须经过相关行政主管部门认可的培训机构进行安全作业培训、考核合格，取得操作资格证书后，方可上岗作业。

5.员工考核结果不能让员工本人知道。

6.餐饮产品有着具体的物质形态，可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。

7.在（）传热中，既不需要固体接触，也不需要固体之间的液体流体等传热介质，而是通过电磁波，光波等形式进行。

A、热传导

B、对流

C、传导

D、辐射

8.中餐当所有的菜点上齐后，应（）。

A、通知客人菜上齐了

B、准备茶水

C、准备递热毛巾

D、准备账单结账

9.菜单筹划的原则包括（）。

A、菜单必须为企业带来最佳经济效益。

B、价格应反映餐饮产品价值。

C、价格应保持稳定性。

D、菜单必须反映饭店形象和特色。

10.餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。

11.餐饮管理主要包括哪些方面的内容？

12.简要说明餐饮成本的主要特点？

13.康乐公关活动一般走两种“极端”，一种是选择节假日，另一种选择某项业务较淡的季节。

14.什么是中餐，其特点有哪些？

15.当代人对餐饮的要求是（）。

A、营养上的全面、均衡

B、卫生标准方面的高标准、严要求

C、餐饮经营活动对社会发展的责任心

D、餐饮服务的规范化和个性化

16.递送刀具时，应将刀柄朝向自己。

17.对饭店组织变革的影响的外部环境因素包括（）

A、饭店规模

B、顾客因素

C、竞争因素

D、科技因素

18.饭店办公楼的主要管理对象是工作人员。

19.法式服务的特点是（）。

A、讲究餐具和摆台

B、带有切配和烹调表演的服务

C、服务细致和周到

D、通常用于咖啡厅

20.餐厅选址需要考虑的因素有哪些？

21.分餐式服务由宾客各取所需，互相服务，方便自由；又比共餐式服务节省饭店人力成本，服务员可以同时为多桌宾客服务。

22.餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是（）。

A、核心

B、保证

C、前提

D、基础

23.对菜单设计者的素质有哪些要求？

24.菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）

A、顾客购买菜肴的工具

B、餐厅销售菜肴的工具

C、餐饮经营管理的工具

D、厨师技能考核的工具

25.请列举出5种我国面点中有名的点心。

26.干货进货时间一般是（）。

A、两周

B、3天

C、当天

D、一个月

27.菜点是餐饮生产与服务的组成部分。

28.康乐安全事故产生的原因有哪些？

29.中餐在斟倒白酒时，如客人没有要求，一律以（）满为宜。

A、五分

B、六分

C、八分

D、十分

30.下列描述哪些是错的：（）

A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。

B、先到的客人应安排在离厨房近的地方，以便尽快上菜。

C、残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。

D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。

31.简述餐饮销售中主动推销的途径。

32.“上床萝卜下床姜”等俗话是中国饮食文化的具体内容之一。

33.管理学中的“木桶理论”人为，木桶的盛水量取决于（）。

A、木桶的高度

B、最短的木条的长度

C、最长的木条的长度

D、所有的木条的总长度

34.工作分析的结果全部记录在工作说明书上。

35.反映接待服务人员违反操作规程，服务效率达不到要求的投诉是对服务态度的投诉。

36.目前的酒店康乐人力市场上，一般基层员工相对缺乏，中层主管人员和专业人员相对充裕。

37.（）是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等

A、会议饭店

B、机场饭店