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冰美式咖啡二次脆皮水等餐饮制作保存知识试卷
1、10斤浓缩濑粉汤勾兑时需加多少斤水?
5斤
10斤(正确答案)
15斤
20斤
2、辣椒圈腌制时需加入多少克藤椒油?
10克
20克(正确答案)
30克
50克
3、茉莉绿茶茶底制作时,20克茶叶需用多少度的水冲泡?
65℃
75℃(正确答案)
85℃
95℃
4、冰美式咖啡制作中,50克咖啡粉需用多少克热水冲泡?
500克
800克
1000克(正确答案)
1200克
5、二次脆皮水调配时,脆皮粉需用多少克常温的水化开?
300克
400克
500克(正确答案)
600克
6、白切鸡冷冻保存的最长期限是多久?
15天
30天(正确答案)
45天
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