食品生产工艺与质量控制管理题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品生产过程中的“三废”指的是：

a.废水、废气、废渣

b.废油、废液、废渣

c.废料、废品、废件

d.废水、废油、废气

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？

a.食盐

b.糖

c.硫磺

d.胡椒

3.食品生产过程中的卫生标准主要包括：

a.温度、湿度、压力

b.灰尘、噪音、辐射

c.洁净度、消毒、灭菌

d.气压、湿度、光照

4.食品生产中的GMP指的是：

a.良好操作规范

b.良好管理规范

c.良好生产规范

d.良好卫生规范

5.食品生产过程中的HACCP体系是指：

a.食品安全管理体系

b.食品生产过程控制体系

c.食品安全评估体系

d.食品质量控制体系

答案及解题思路：

1.答案：a

解题思路：食品生产过程中的“三废”是指在生产过程中产生的废水、废气、废渣，这些都是对环境造成污染的物质。

2.答案：d

解题思路：食盐、糖和硫磺都是常见的食品添加剂，而胡椒是一种调味品，不属于食品添加剂。

3.答案：c

解题思路：食品生产过程中的卫生标准主要包括洁净度、消毒和灭菌，这些是保证食品卫生质量的重要措施。

4.答案：c

解题思路：GMP（GoodManufacturingPractices）是指良好生产规范，是保证食品生产过程的规范性和质量的重要标准。

5.答案：a

解题思路：HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是指危害分析和关键控制点体系，它是一种系统的方法，用于识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害。

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二、填空题

1.食品生产过程中的卫生“四定”是指：定人、定岗、定责、定标准。

2.食品生产中的HACCP体系主要包括：危害分析、危险点分析、控制措施、验证、记录、紧急处理计划。

3.食品生产过程中的“三废”处理原则是：减量化、无害化、资源化。

4.食品生产过程中的卫生“三管”是指：管道、容器、设备。

5.食品生产过程中的HACCP体系中的“H”代表：危害（Hazard）。

答案及解题思路：

1.答案：定标准

解题思路：食品生产过程中的卫生“四定”是指明确责任到人、到岗位、到责任，并且需要定出相应的标准以保证生产过程的卫生控制。

2.答案：危险点分析

解题思路：HACCP体系中的“H”代表危害（Hazard），而HACCP体系的第二个步骤是危险点分析，即识别生产过程中可能引入食品的物理、化学和生物危害。

3.答案：无害化

解题思路：“三废”指的是食品生产过程中产生的废水、废气、废渣，处理原则中的“无害化”是指通过处理使其不再对环境和人体健康造成危害。

4.答案：容器

解题思路：卫生“三管”原则中，除了管道之外，还包括对生产过程中使用的容器和设备的卫生管理。

5.答案：危害（Hazard）

解题思路：HACCP体系中的“H”代表危害，这是体系的基础，即识别所有可能对食品造成危害的因素。

三、判断题

1.食品生产过程中的卫生“四定”是指：定人、定岗、定责、定岗。

答案：错误

解题思路：卫生“四定”是指定人、定岗、定责、定标准，而不是定岗两次。

2.食品生产中的HACCP体系主要包括：危害分析、控制措施、验证、记录、纠正。

答案：正确

解题思路：HACCP（危害分析与关键控制点）体系确实包括危害分析、控制措施、验证、记录和纠正五个步骤。

3.食品生产过程中的“三废”处理原则是：减量化、无害化、资源化。

答案：正确

解题思路：“三废”指的是废水、废气、废渣，处理原则确实是减量化、无害化、资源化，以减少对环境的影响。

4.食品生产过程中的卫生“三管”是指：管道、容器、设备。

答案：正确

解题思路：“三管”指的是管道、容器、设备，这三个方面在食品生产过程中都需要进行严格的卫生管理。

5.食品生产过程中的HACCP体系中的“C”代表：临界值（CriticalPoint）。

答案：错误

解题思路：HACCP体系中的“C”代表的是“Control”，即控制措施，而不是临界值（Critical