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学校食堂食品安全自查和报告管理制度

第一章总则

为保障学校食堂食品安全，预防食源性疾病和食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。本制度适用于学校食堂（含承包食堂）的食品安全自查、问题整改及报告管理。学校食品安全管理小组负责监督落实本制度，食堂负责人为食品安全第一责任人。

第二章食品安全自查管理

一、食堂食品安全自查应包括以下内容：

1.从业人员管理：

健康证是否齐全且在有效期内；

个人卫生、操作规范是否符合要求。

2.原料采购与贮存：

食品原料索证索票是否齐全；

食品分类、离地离墙存放是否符合规范；

是否存在过期、变质、三无产品。

3.加工过程管理：

生熟食品是否分开加工；

食品中心温度是否达标；

是否使用高风险食品（如发芽土豆、野生菌类）。

4.餐具消毒与保洁：

餐具清洗消毒设备是否正常使用；

消毒记录是否完整。

5.环境卫生管理：

厨房、仓库、就餐区是否清洁无虫害；

废弃物是否及时清理。

6.设施设备维护：

冷藏冷冻设备温度是否符合要求；

防蝇、防鼠设施是否完善。

二、自查频率

1.每日自查：由食堂值班负责人每日对重点环节（如原料验收、加工操作）进行巡查并记录。

2.每周全面自查：由食品安全管理员组织对食堂全面检查。

3.月度专项自查：针对高风险环节（如添加剂使用、留样管理）开展专项检查。

4.开学前、节假日后：必须进行食品安全全面排查。

三、自查记录

所有自查情况需填写《食品安全自查表》，发现问题应立即整改，无法立即整改的须明确整改时限和责任人。

第三章食品安全报告管理

一、问题报告流程

1.一般问题：自查中发现的问题（如卫生不达标、记录缺失），由食堂负责人组织整改，并在24小时内向学校食品安全管理小组书面报告整改结果。

2.重大隐患：发现可能导致食物中毒或严重违规行为（如使用过期食品、设备故障），须立即停用相关食品或设备，并在**2小时内**向学校主管领导和属地市场监管部门报告。

二、突发事件报告

发生疑似食品安全事故时：

1.立即停止供餐，封存可疑食品、工具及留样；

2.在1小时内向教育主管部门、市场监管部门和卫生健康部门报告；

3.配合相关部门开展调查处理。

三、整改跟踪

1.学校食品安全管理小组对整改情况进行复查，并填写《整改验收记录表》。

2.对反复出现的问题，应约谈食堂负责人或承包方，必要时调整管理措施。

第四章责任追究

1.未按规定开展自查或瞒报、漏报问题；

2.未及时整改或整改不到位导致食品安全风险；

3.因失职引发食品安全事故。

处理措施：视情节轻重给予警告、罚款、终止承包合同或移送司法机关处理。